蛋糕卷的做法

〖壹〗、做法：将淡奶油和绵白糖混合在一起 。用打蛋器高速打发至奶油粘稠偏硬状态即可。制作蛋糕卷：做法：取出烘烤好的蛋糕放置30分钟
。将蛋糕表面铺一张油纸 ，翻转蛋糕。揭开油纸，均匀的涂抹上奶油 。把抹上奶油的蛋糕小心卷起来
，用底层的油纸裹住放入冰冷藏半小时
。

〖贰〗 、蛋糕配方中低筋粉的1/6量改为玉米淀粉。蛋糕烘烤时间不要太久，油可少一点 。趁热倒扣撕去底部油纸放凉 ，不要等凉了才脱模
。如果是新手
，要做薄一些，不要太厚。先切除边缘比较干脆的部分再卷 。

〖叁〗、放入烤箱 ，上下火调至150度烤20分钟
，再转下火140度烤5分钟
。出炉后震几下烤盘，排出热气。处理蛋糕胚蛋糕表面铺硅油纸倒扣 ，揭去底部油纸（深色面朝下） 。再次倒扣
，揭去硅油纸，得到毛巾面（浅色面朝上）
。稍凉后用锯齿刀将蛋糕胚从中间横向切开 ，分成两片。

〖肆〗
、超详细蛋糕卷做法如下：食材准备 蛋 4个牛奶 40克玉米油 40克低筋面粉 40克细砂糖 40克（用于蛋白打发）淡奶油 200克（用于夹馅）细砂糖 15克（用于淡奶油打发）柠檬汁 4克制作步骤 材料准备与蛋白冷冻 分离蛋白和蛋黄
，将蛋白放入冰箱冷冻30分钟，直至边缘出现冰渣子 。

〖伍〗、蛋糕卷的做法如下：食材准备 鸡蛋 4个牛奶 50克面粉 30克低筋面粉 80克糖粉 10克白砂糖 20克柠檬汁 3克蔓越莓 15克方法/步骤 分离蛋清与蛋黄：将四个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离 ，分别放置在两个干净无水无油的容器中。

〖陆〗 、蛋糕卷的做法如下：食材准备鸡蛋（蛋白蛋黄分离）4只低筋面粉52g玉米油50g牛奶50g红曲粉8克热水15g细砂糖60g制作步骤准备基础面糊 牛奶加入20g细砂糖搅拌至无颗粒，玉米油与低筋面粉混合均匀后
，将牛奶液倒入并搅拌均匀，再加入蛋黄继续搅拌 ，采用“Z ”字形手法搅拌至融合
。

花纹蛋糕卷的做法

用牙签纵向划线：第一列正方向划
，第二列反方向划，交替完成花纹。烘烤 烤箱预热至170度 ，烤20分钟
，转150度再烤5-8分钟，至表面金黄 。卷制定型 取出蛋糕倒扣 ，撕去油纸
，晾至常温后反面涂抹巧克力酱
。借助擀面杖卷起蛋糕卷，定型10-15分钟。切块装盘 切去蛋糕卷两端不平整部分 ，即可食用 。关键提示 蛋白霜需打发至硬性发泡
，避免消泡导致蛋糕塌陷
。

将原味蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘，抹平。用勺子将可可糊随意滴在表面 ，再用牙签或竹签划出花纹 。 烘烤烤箱预热170℃，中层烤18-20分钟（具体时间根据自家烤箱调整）
。出炉后立刻脱模
，撕开四周油纸散热，表面盖一张新油纸防止风干。 卷制待蛋糕温热时 ，翻面撕掉底部油纸
，抹上打发奶油或果酱 。

花纹绘制将蛋糕糊从距烤盘（28×28cm）上方20cm处缓慢倒入，铺有油纸的烤盘内 ，用裱花袋按斜线方向挤入抹茶蛋糕糊
。用竹签（或拆下的寿司帘竹条）在表面按连续8字形划动
，形成波西米亚花纹，注意无需划到底 ，仅划表面即可。

将拌好的可可面糊倒在烤好的长颈鹿花纹上面
，表面抹平 。轻轻敲几下烤盘，震去气泡。放入烤箱 ，以170度烘烤16分钟
。冷却与卷制：将烤好的蛋糕取出
，轻震一下去除模具内空气，放置23分钟后倒扣于油纸上。在蛋糕表面再盖上一层油纸以防干燥 。待蛋糕彻底凉透后 ，翻面
。

将巧克力糊装入裱花袋，均匀挤在蛋糕糊表面
，形成条纹或网格状。用筷子在巧克力糊上横向划动，形成自然花纹 。烘烤定型：烤箱预热至200度5分钟 ，调整温度至170度
。将烤盘放入烤箱中层
，烘烤20分钟，至表面金黄且按压回弹。取出烤盘 ，轻震出热气
，将蛋糕连同油纸移至晾网冷却 。

虎皮蛋糕卷的做法如下：制作虎皮 材料准备：5颗蛋黄
、40克细砂糖、13克玉米淀粉
。 步骤： 将5颗蛋黄与40克细砂糖混合，使用电动打蛋器打发至颜色变浅且浓稠。 筛入13克玉米淀粉 ，继续搅拌均匀 。 将混合物倒入铺好油纸的烤盘中
。

戚风蛋糕卷的做法,快收快收!

〖壹〗 、烘烤 烤盘内铺锡纸
，倒入蛋糕面糊，用刮刀抹平表面 ，轻震两下排出大气泡。烤箱预热至150℃
，放入烤盘，上下火150℃烘烤20分钟 。成型与卷制 烤好后立即取出蛋糕 ，趁热撕下锡纸并倒扣晾凉。冷却后翻面，表面朝上
，均匀涂抹果酱
。从一端轻轻卷起蛋糕，形成卷状 ，切块即可食用。关键提示 蛋白打发需到位
，但避免过度打发导致蛋糕开裂 。

〖贰〗
、将混合好的面糊倒回剩余蛋白中，快速翻拌至无颗粒
。烘烤蛋糕 将面糊倒入铺好锡纸的烤盘 ，轻震出气泡。放入预热至150℃的烤箱
，上下火烤20分钟（具体时间根据烤箱调整） 。卷制蛋糕 取出蛋糕倒扣，撕掉锡纸 ，晾至温热
。在桌面铺新锡纸
，将蛋糕反面朝上，均匀涂抹蓝莓酱。

〖叁〗、蛋糕片斜切掉上下两边 ，均匀涂抹奶油（近身侧厚 、远侧薄）
，卷成卷后用油纸包裹 。放入冰箱冷藏1小时定型，切块时需擦拭刀面保持切口整洁
。关键注意事项 颜色调整 若虎皮纹颜色偏淡 ，可增加竹炭粉用量，或在原色蛋糕糊中添加胡萝卜粉或南瓜粉增色。

〖肆〗
、方法1：烤好后单独开上管烤表皮2分钟定型 。方法2：在油纸上事先筛一层薄薄的面粉
，减少蛋糕与油纸的粘连
。关键注意事项 烫面糊化是蛋糕柔软的关键，需严格控制牛奶与油的加热温度。蛋白打发至湿性发泡即可 ，过度打发会导致蛋糕卷开裂 。烘烤时间需根据烤箱实际温度调整
，避免表面开裂或回缩。

〖伍〗、海苔戚风蛋糕卷制作方法：准备食材 鸡蛋 5个纯牛奶 70毫升低筋面粉 70g零卡糖 40g玉米油 50g海苔 5g（切碎备用）盐 1g沙拉酱 适量制作步骤 乳化液制作将玉米油与纯牛奶混合，搅拌至充分乳化（无油星分离）
。筛粉与混合筛入低筋面粉 ，用切拌法拌匀至无干粉（避免起筋）。

〖陆〗 、虎皮蛋糕卷的做法如下：制作戚风蛋糕体 准备材料：烤盘提前铺好烘培纸备用 。将细砂糖
、色拉油和牛奶放在盆中
，用手抽搅打至糖全部融化，牛奶和油充分融合
。混合面粉与蛋黄：一次筛入全部面粉 ，用手抽“压”进液体中
，不用十分均匀，只要看不见干粉就行。然后分次加入蛋黄 ，每次都是“压
”进去
，也不用十分均匀 。

蛋糕卷是趁热卷还是凉一些卷

〖壹〗、蛋糕卷必须放凉到手温下，才能把淡奶油抹上去 ，否则淡奶油抹上去就化了
。卷蛋糕时下手一定要轻，拉着蛋糕下铺着的油纸贴着蛋糕借助擀面杖或者保鲜膜慢慢卷
，卷好后轻轻压一下。

〖贰〗 、建议稍微放凉卷，有点点温温的 ，特别是夹馅的要放凉了卷
，不然蛋糕卷的热气，会把打发淡奶油弄化了 。如果等稍微冷却后 ，卷起有出现开裂的问题：可能是因为烤老了~或者是完全冷却使水份散失太多
，所以容易裂
。如果等稍微冷却后，卷起有出现掉皮的问题：可能是因为皮嫩。要想不掉皮 ，要高温烘烤 。

〖叁〗、蛋糕卷建议稍微放凉至温热时再卷
，并不是趁热卷更好
。以下是具体分析：温度控制：蛋糕卷在烘烤完成后，内部的水分和热气较多。如果趁热卷 ，可能会导致蛋糕体过于柔软
，不易定型，甚至可能烫手 。而稍微放凉至温热状态 ，蛋糕体的结构会更加稳定，更易于操作和卷制。

〖肆〗
、蛋糕卷应该在表面不再冒热气
，略有温度时卷，即放置冷却20分钟—30分钟之间卷比较好
。以下是具体分析：冷却时间：蛋糕烤好后 ，需要放置一段时间进行冷却。这个冷却时间应该控制在20分钟到30分钟之间 。如果时间过长
，蛋糕表层可能会干皮，影响卷起来的效果
。

蛋糕卷的做法与配方

〖壹〗、蛋清4个 、白砂糖55克
、盐少许、新鲜柠檬汁4克 、色拉油33克
、牛奶35克、低筋粉40克玉米淀粉7克 、蛋黄4个。烘烤温度：175℃烘烤15-18分钟 。红丝绒蛋糕卷 配方：蛋清4个
、白砂糖55克、盐少许 、新鲜柠檬汁4克
、色拉油33克、牛奶35克 、低筋粉40克、玉米淀粉7克
、蛋黄4个、红曲粉8克
。

〖贰〗 、蛋白加柠檬汁 ，分3次加50g糖
，打发至大弯钩状态（湿性偏中性发泡，卷时不易裂）。 混合面糊 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀 ，再倒回剩余蛋白霜中
，快速轻柔翻拌（避免消泡） 。倒入烤盘，晃平或刮板抹平 ，轻震去大气泡
。 烘烤 中层170℃烤18-20分钟（表面金黄
，轻按回弹）。

〖叁〗
、食材准备 低筋面粉 50g细砂糖 50g鸡蛋 4个玉米油 40g鲜牛奶 50g（若牛奶过敏可替换为配方奶）鲜柠檬 半个制作步骤 分离蛋清与蛋黄 将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清放入无水无油的干净容器中 ，蛋黄放入另一个大容器备用 。

〖肆〗、烤盘内铺锡纸，倒入蛋糕面糊
，用刮刀抹平表面，轻震两下排出大气泡
。烤箱预热至150℃ ，放入烤盘
，上下火150℃烘烤20分钟。成型与卷制 烤好后立即取出蛋糕，趁热撕下锡纸并倒扣晾凉 。冷却后翻面 ，表面朝上
，均匀涂抹果酱。从一端轻轻卷起蛋糕，形成卷状 ，切块即可食用
。

〖伍〗 、可可虎皮蛋糕卷配方及做法如下：食材明细蛋糕体：全蛋4个
，细砂糖60克，低筋粉50克 ，玉米油40克
，牛奶40克，可可粉5克。可可虎皮：蛋黄8个 ，玉米淀粉10克，可可粉5克
，细砂糖40克 。夹馅：淡奶油200克，黑巧克力50克 ，细砂糖15克
。

〖陆〗
、蛋糕卷的做法与配方如下：蛋糕皮材料： 低筋面粉：80克 鸡蛋：3个 白糖：50克 牛奶：30毫升 细盐：少许 沙拉油：30毫升 蛋糕皮做法： 打发鸡蛋：将三个鸡蛋打入碗中
，加入50克白糖，用手动打蛋器打至淡黄色 ，体积增大。 混合面粉：将80克低筋面粉过筛后慢慢加入蛋液中
，搅拌均匀 。

超详细蛋糕卷的做法

〖壹〗、超详细蛋糕卷做法如下：食材准备 蛋 4个牛奶 40克玉米油 40克低筋面粉 40克细砂糖 40克（用于蛋白打发）淡奶油 200克（用于夹馅）细砂糖 15克（用于淡奶油打发）柠檬汁 4克制作步骤 材料准备与蛋白冷冻 分离蛋白和蛋黄，将蛋白放入冰箱冷冻30分钟 ，直至边缘出现冰渣子
。

〖贰〗 、做法：将淡奶油和绵白糖混合在一起。用打蛋器高速打发至奶油粘稠偏硬状态即可 。制作蛋糕卷：做法：取出烘烤好的蛋糕放置30分钟
。将蛋糕表面铺一张油纸
，翻转蛋糕。揭开油纸，均匀的涂抹上奶油 。把抹上奶油的蛋糕小心卷起来 ，用底层的油纸裹住放入冰冷藏半小时
。

〖叁〗
、超软蛋糕卷的做法如下：准备食材 低筋面粉 40g鸡蛋 4只白糖 40g牛奶 40g玉米油 40g 制作步骤 分离蛋黄与蛋白将4个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离
，分别放入两个干净容器中。打发蛋白将40g白糖全部倒入蛋白中，用电动打蛋器高速打发至拉出弯钩状（注意观察蛋白霜花纹 ，需时不时提起打蛋器检查状态） 。

〖肆〗、将原味蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘，抹平。用勺子将可可糊随意滴在表面
，再用牙签或竹签划出花纹
。 烘烤烤箱预热170℃，中层烤18-20分钟（具体时间根据自家烤箱调整）。出炉后立刻脱模 ，撕开四周油纸散热
，表面盖一张新油纸防止风干 。 卷制待蛋糕温热时，翻面撕掉底部油纸 ，抹上打发奶油或果酱
。