做蛋黄焗南瓜的时候,蛋黄腥味很重,怎么解决?
蛋黄焗南瓜 做法：咸蛋黄四个，放微波炉一分钟一分钟的转三到四次左右 ，每次都翻一下 ，然后压碎，最后到蛋黄出油了 ，压的很细。南瓜片不要切太厚 ，稍微薄一些，然后起油锅 ，六成热左右生姜片放下去呛出香味 ，倒入蛋黄，稍微加点料酒 ，炒到有些细碎的泡沫把南瓜片放入 ，因为薄所以很容易熟的，用中小火炒熟南瓜就可以了，如果觉得没味道再加点盐 ，最后撒入葱花 。
配料的比例：蛋黄焗南瓜的配料比例也会影响到味道 。一般来说 ，南瓜和蛋黄的比例要适当，以保证南瓜的甜味和蛋黄的浓郁味道相互补充。此外 ，还可以根据个人口味添加适量的糖 、盐等调料 ，调整味道 。烹饪时间：烹饪时间的长短会影响到蛋黄焗南瓜的口感 。
咸蛋黄加少许料酒蒸熟（料酒可去腥增香），蒸熟后用勺子或叉子压成细腻的泥状。处理南瓜 南瓜去皮去籽 ，切成均匀的条状（约1厘米宽 、4厘米长） 。将南瓜条放入开水锅中 ，煮至七八分熟（筷子能插入但仍有阻力），捞出沥干水分备用 。注意：南瓜煮太软易碎 ，影响成品美观。
便秘的朋友可以适量的吃一些南瓜 。这道菜用买来的袋装咸蛋黄也是可以做的 ，做之前比较好先蒸一下，这样可以去除蛋黄的腥味 。炒制蛋黄的时候要不停的用勺子去翻动 ，避免糊底 这咸蛋焗南瓜吃起来咸香适口 ，特别是对于平时喜欢吃咸蛋的朋友来说，更是美味。所以，有兴趣的你赶紧再家里试试吧。
咸蛋黄焗南瓜的做法如下：食材准备南瓜半个（直径约10厘米）咸蛋黄6个 玉米油1勺 料酒半勺 步骤详解处理南瓜将南瓜去籽去皮 ，顺着形状切成小条 。烧一锅水 ，水开后放入南瓜条焯水，待水再次沸腾、南瓜变软（不脆但不断裂）后捞出备用 。
关键技巧南瓜选取：优先选用老南瓜 ，水分少 、甜度高 ，口感更软糯。炸制火候：油温过高易炸焦，过低则南瓜吸油变软 ，七成热最佳 。蛋黄处理：若蛋黄较干 ，可提前蒸5分钟或喷少许料酒去腥，炒制时更易起沙 。调味平衡：白砂糖可中和咸蛋黄的咸味 ，但不宜过多 ，避免过甜。
咸蛋黄南瓜怎么做
咸蛋黄南瓜做法： 准备食材：南瓜200g 、咸蛋黄5个、油 、小葱适量 。 烹调步骤： 将咸蛋黄放入加盖的容器中，高火打1分半钟 。 南瓜容器表面覆盖上保鲜膜 ，放入微博炉中高火打三分钟。 烧热锅 ，锅中放入少许油，下入咸蛋黄末翻炒 。
蚝油焖南瓜：将南瓜切块拌入蚝油 、盐和沙拉油，微波叮5分钟后取出装盘 。蛋黄焗南瓜：将南瓜切段并腌制出水 ，沥干后裹上淀粉炸至金黄色捞出 ，再炒碎蛋黄加入炸好的南瓜条翻炒均匀出锅。金沙南瓜条：将南瓜条微波炉加热1分钟，咸蛋黄蒸熟压碎 ，用油炒熟南瓜条后加入咸蛋黄炒香 ，至南瓜条均匀裹上咸蛋黄出锅 。
咸蛋黄南瓜的做法如下：准备食材南瓜500克、水50毫升 、咸鸭蛋黄50克 、盐30克、料酒20毫升、油100毫升 、鸡精20克 。蒸蛋黄将咸鸭蛋黄放入碗中，加入20毫升料酒 ，放入蒸锅蒸5分钟 ，取出后用勺子或工具捣碎成细腻的蛋黄泥。料酒可去腥增香，使蛋黄味道更柔和。
南瓜切成条状 ，撒上盐和糖 ，静置10分钟，待南瓜出水 。 咸蛋黄用微波炉高火加热2分钟 ，捣碎成泥 。 锅中热油 ，放入南瓜条炸至金黄色，捞出沥干油。 锅中留少量底油，放入咸蛋黄泥炒至泡沫状 ，倒入炸好的南瓜条 ，翻炒均匀，让每条南瓜都裹上咸蛋黄 。
处理南瓜将老南瓜去皮 ，切成均匀的条状 。撒入少许盐 ，搅拌均匀后腌制10分钟，使南瓜出水变软。用清水冲洗掉南瓜表面的盐分 ，沥干水分备用 。裹淀粉将沥干的南瓜条放入碗中 ，分次加入淀粉，轻轻翻拌至每根南瓜条均匀裹上一层薄淀粉 。淀粉可锁住南瓜水分 ，炸制后更酥脆。
咸蛋黄南瓜的做法
〖壹〗 、咸蛋黄南瓜做法： 准备食材：南瓜200g、咸蛋黄5个 、油 、小葱适量 。 烹调步骤： 将咸蛋黄放入加盖的容器中 ，高火打1分半钟 。 南瓜容器表面覆盖上保鲜膜，放入微博炉中高火打三分钟。 烧热锅 ，锅中放入少许油 ，下入咸蛋黄末翻炒 。
〖贰〗、预煮南瓜锅中加水烧开，放入南瓜条煮约2分钟，捞出沥干备用 。替代方案：南瓜也可用蒸锅蒸熟或微波炉加热至软糯。处理咸蛋黄用勺子将咸蛋黄碾压捣碎 ，直至呈细腻的蛋黄末状。炒制蛋黄锅烧热后倒入适量油 ，油温微热时放入蛋黄碎，小火煸炒至起白沫 、均匀融化 。
〖叁〗 、将南瓜去皮 ，切成均匀的块状 。蒸制食材 锅中烧热水 ，将南瓜块和咸蛋黄一同放入蒸锅，蒸10-15分钟。中途用筷子戳南瓜 ，确认熟透后立即关火 ，避免南瓜过烂 。处理咸蛋黄 将蒸熟的咸蛋黄取出，用勺子或叉子碾压成细腻的泥状 。炒制蛋黄糊 锅中放少许油 ，加热后倒入葱白爆香。
〖肆〗、处理咸蛋黄 将生咸蛋黄加1勺料酒腌制去腥 。烧一锅热开水 ，放入咸蛋黄蒸10分钟至熟透，趁热用勺子压成碎末 。处理南瓜 南瓜削去外皮 、去籽去瓤 ，挑选外皮光滑的细长老南瓜更香。将南瓜切成手指长的条状（宽约1厘米） ，避免切太细 。
〖伍〗 、蛋黄焗南瓜：将南瓜切段并腌制出水，沥干后裹上淀粉炸至金黄色捞出，再炒碎蛋黄加入炸好的南瓜条翻炒均匀出锅 。金沙南瓜条：将南瓜条微波炉加热1分钟 ，咸蛋黄蒸熟压碎 ，用油炒熟南瓜条后加入咸蛋黄炒香，至南瓜条均匀裹上咸蛋黄出锅。
