红烧肉怎么做比较好吃不油腻

红烧肉比较好选五花肉
，肥瘦适中，不油腻 ，口感佳
。烹饪前需将五花肉切块
，焯水后煸炒至金黄，再加入糖、料酒 、生抽
、老抽等调料调味。

红烧肉做法：选五花肉切小块 ，焯水后煎至两面金黄
，加入姜蒜、八角桂皮香叶 、冰糖翻炒，再加入料酒生抽老抽翻炒均匀 ，加清水小火炖煮5小时 。这样做出来的红烧肉鲜美不油腻
。

说到猪肉最解馋的做法
，我相信大家都会不约而同的说红烧肉。红烧肉口感肥而不腻，香甜开胃 ，非常的好吃
，连吃一大盘才过瘾 。很多朋友们都说喜欢吃红烧肉，但是不知道怎么做
。有时候自己做出来的红烧肉非常的肥腻不好吃 ，甚至还有一股腥味。

花椒 。它的特点是香麻清新，与红烧肉的味型不搭
，虽说花椒去腥解腻的效果非常好，但是猪肉本身的味道不强烈 ，不必用花椒来去腥
。也不能 用重味型的的香辛料
，比如甘草
、丁香之类的，这会盖过猪肉的香味 ，把红烧肉做成了卤肉。啤酒 。

要点2：红烧肉要红亮诱人
，肥而不腻，这2步不能少 ，一是煸炒出肥油
，二是用冰糖上色
。糖色不好炒，很多人容易炒糊 ，最笨的办法就是用老抽
，不过颜色没有那么亮，而且有些发黑 ，味道也有些苦。

毛氏红烧肉的正宗做法

〖壹〗、“毛氏红烧肉
”，虽是一道家常菜
，但要真正做好并不容易 。具体怎么做我来教你： 原料： 油菜（按个人喜好），五花肉 ，葱姜片
，干辣椒，黄酒 ，八角
，香叶，桂皮 ，冰糖
，大蒜。 做法： 1：五花肉切成3cm见方的大块，冷水下锅 ，加入葱姜
，料酒煮10分钟，捞出冲洗干净 ，控水
。 2：锅内加入少许底油，放入五花肉略煎
，将多余油脂盛出。

〖贰〗 、将五花肉切块后放入沸水中焯水，去除血沫 。 加入八角
、桂皮、姜和冰糖 ，蒸至八成熟
。 切小块后
，用小火炸至肉块表面焦黄，控油。 热锅加油 ，炒香豆豉 、大葱
、生姜、八角 、桂皮和干辣椒 。 加入肉块
，倒入肉汤和调味料，小火慢炖1小时
。

〖叁〗、准备食材 白糖：20g ，用于炒糖色
，使红烧肉色泽红亮。姜：10g，切片 ，用于去腥增香 。葱：10g
，切段，同样用于去腥增香
。桂皮：10g ，增添肉质的香气。鸡精：10g，提升菜肴的鲜味 。盐：10g
，用于调味
。老抽：10g，上色 ，使红烧肉颜色更加诱人。油：10g
，用于炒糖色和翻炒五花肉 。

〖肆〗
、肉品选取：优选纹路浅的幼猪五花肉（厚度约5-4厘米），肥瘦分层均匀 ，久炖不柴。切块需方正
，避免炖煮时碎散
。去腥增香：冷水下锅焯烫后，煸炒至表面微黄 ，逼出多余油脂
，奠定口感清爽的基础。

〖伍〗、正宗毛氏红烧肉的做法如下：食材准备：精品五花肉 1000克水 100克冰糖 50克开水 1勺葱姜蒜 10克大料 、桂皮
、香叶 各2片制作步骤：切块处理：将五花肉切成4cm见方的大块 。熬制焦糖水：小锅中放入50克冰糖和100克清水，中火加热至冰糖融化
。

如何煮红烧肉,才会煮软而不是煮老?

加入一小片干山楂 ，可以加速肉质软烂
，或者半勺香醋一样的作用，水开后盖上盖子 ，开最小火，焖煮40分钟
，40分钟后打开盖子把大葱及生姜挑出来弃之不要，这时可以调味 ，就加一点点食盐
，其他不加，盖上盖子继续焖煮20分钟 ，20分钟后打开盖子把香叶、八角桂皮取出来不要。

正确做法：待红烧肉炖煮至七八分熟（约30分钟）时再加盐和少许生抽调味
，然后盖上锅盖继续炖15分钟 。此时加盐既能入味，又不会影响肉质软烂
。其他影响肉质软烂的因素肉的选取：冷鲜肉：肉质较嫩 ，按上述步骤炖煮约40分钟即可软烂。

火候掌握 煸炒火候：在步骤2中
，煸炒肉块时要用中小火，避免肉块表面过快焦黄而内部未熟 ，这样可以保证肉质的嫩滑 。煨煮火候：在步骤5中
，将肉块转入砂锅煨煮时，要用小火慢炖 ，使肉质逐渐酥烂，达到不老的效果
。

高压锅压制将炒过糖色的五花肉倒入高压锅
，加入适量老抽和盐搅拌均匀，压制15-20分钟（根据肉量调整时间）。关键点：高压锅能快速软化肉质 ，确保口感软糯；压制时间不足会导致肉质偏硬
，过长则易碎烂 。收汁装盘将压制好的肉块倒回锅中（优先使用砂锅），大火收汁至浓稠 ，期间需不断搅拌防止粘锅
。

要使红烧肉吃起来不老
，关键在于掌握火候和注意配料。以下是具体做法： 火候控制： 煸炒：五花肉切块后，先用油煸炒至微黄 ，这一步可以锁住肉汁
，使肉质更加鲜嫩 。 小火慢炖：将炒好的肉块转入砂锅，加入开水淹没肉块 ，小火慢炖两个小时。这样可以使肉质酥烂
，不老不柴
。

煮红烧肉的步骤如下： 首先，挑选两条优质的五花肉 ，清洗干净。 将五花肉放入锅中，用喷枪烧一下猪皮
，这样可以去除剩余的猪毛并破坏毛囊，减少毛腥味 。 处理完后 ，将五花肉放入温水中
，加入几片生姜和几段大葱，再加入一大勺料酒
。 开中火慢慢煮沸 ，水开后用漏勺打去浮沫
，继续煮5分钟。

红烧肉和东坡肉的区别

〖壹〗 、首先，从原料上来看 ，东坡肉和红烧肉的主要原料都是猪肉
，但是东坡肉通常选用五花肉，而红烧肉则可以选取瘦肉或者五花肉 。五花肉是指肥瘦相间的猪肉 ，这种肉的肥瘦比例适中
，烹饪出来的菜肴口感鲜美，肉质鲜嫩
。而瘦肉则是指猪肉中的纯瘦肉部分 ，这种肉的脂肪含量较低，烹饪出来的菜肴口感较为干硬。

〖贰〗
、“东坡肉”与“红烧肉 ”在口感与味道上存在显著差异 。口感上： 东坡肉：以炖、蒸为主
，肉质嫩滑，少有油腻感 ，整体口感酥烂香滑
。 红烧肉：烹饪方法包括煎 、烧
、炖
，肉质外硬里软，肥瘦相间 ，口感相对更为扎实。味道上： 东坡肉：味道醇厚
，带有独特的炖煮香气，绍酒的加入更增添了风味 。

〖叁〗、东坡肉与红烧肉在多个方面存在显著的区别 ，以下是对两者的详细比较：历史渊源 东坡肉：相传为北宋诗人苏东坡所创制
。

〖肆〗 、结语 东坡肉和红烧肉之间的区别
，可以总结为下面3点：造型不同：东坡肉的外形比较板正，红烧肉的外形比较随意；做法不同：东坡肉多用先水煮再炖（或蒸）的做法 ，红烧肉多用先炒或煎炸再炖的做法；口感不同：红烧肉吃起来偏甜
，肉皮偏硬，东坡肉肉皮较薄 ，吃起来酥而不烂。

猪肉的做法

坛子肉做法如下：将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可 。取100g食盐和50g花椒装入坛中
，将猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天。将猪油放入锅中小火烧制 ，等猪油出油完全后
，把残渣过滤干净
。然后将猪肉放入锅中小火烹炸至浅金黄色时，停止加热。猪肉烹炸至金黄色时起锅 ，将肉放进准备好的坛子中
，最后用猪油封口 。

东坡肉做法： 五花肉切约4x4cm的方块，冷水下锅焯水 ，煮出血沫捞出洗净
。 把葱姜蒜放入砂锅
，再放入五花肉，猪皮朝下。 放入生抽
、老抽、料酒 、糖、红枣 。 加清水没过猪肉 ，大火煮开盖上锅盖
，转小火焖煮1小时
。 给肉翻面，猪皮朝上 ，再次焖煮，30分钟。然后大火收汁即可 。

生活中的蒋老师 2023-12-09 · 超过96用户采纳过TA的回答 关注 红烧肉是猪肉比较受欢迎的做法之一
。将猪肉切块
，焯水去血沫，加油爆香 ，加入料酒
、生抽、老抽 、冰糖翻炒均匀
，再加入水炖煮至软糯，最后收汁 ，撒上葱花即可。适合搭配米饭食用 。

我认为猪肉丸子制作步骤：准备猪肉
、葱姜、鸡蛋 、玉米淀粉等材料
，将猪肉剁成肉馅并加入调料搅拌均匀，搓成小丸子形状后蒸15-20分钟即可
。可根据个人口味调整调料用量或加入其他配料。