酥的掉渣椒盐牛舌饼的做法

〖壹〗、制作椒盐馅料：将 80 克中筋面粉过筛后放入锅中炒至发黄 ，盛出备用。将熟花生 、黑白芝麻放入料理机打碎，或用保鲜袋擀碎 。将炒熟的面粉与椒盐粉混合均匀。加入花生芝麻碎搅拌均匀
，再放入猪油和熟花生油，搅拌至能攥成团
。若偏干可适量增加油量。制作水油皮：将水油皮所有材料混合搅拌成面絮 ，揉成光滑面团
，裹保鲜膜醒发 30 分钟 。

〖贰〗、将熟面粉
、花椒粉、盐 、芝麻碎和糖混合，加少量油或水调至能捏成团的状态
。包酥与开酥 将油皮擀开 ，包裹油酥后收口
，擀成长方形薄片，折叠三层（类似叠被子） ，重复两次以增加层次感。最后擀成0.5厘米厚的大面片
，切成牛舌状长条（约10×4厘米） 。

〖叁〗
、①我们将发酵好的面团，先揉制一遍 ，这样可以排除掉面团中的二氧化碳
，并将新鲜空气吸入到面团中，使发酵面团带有一定的柔韧性
。因为我们制作油酥饼 ，并不需要酥饼过度膨发，所以醒面这个步骤
，我们就可以忽略掉了，在将揉至均匀的面团先擀成饼状。

〖肆〗、做法：提前把面发好 ，准备适量的芝麻酱
，加入两勺食用油，再加入一勺盐 ，搅拌均匀后备用 。面板上撒上一层干面粉
，把发好的面揉一下，排一排气 ，这个面要和得稍微软一点
。然后把面团擀成一张大饼
，把调好的芝麻酱均匀地涂在大饼上，把饼从一头卷起来 ，分成大小合适的剂子。

〖伍〗 、制作水油皮 ①.准备一个大盆倒入250克中筋面粉
，80克猪油，25克白糖 ，100克沸水混合一起搅拌成絮状，下手揉成团
，总结光滑即可 。②.用保鲜膜包好冷藏松弛1小时，制作油酥 准备200克低筋面粉 ，100克猪油
，放入盆中搅拌成絮状下手揉，揉成团即可 ，用保鲜膜包好
，冷藏松弛30分钟
。

牛舌饼(葱油酥)

〖壹〗
、牛舌饼（葱油酥）是一款咸甜口、酥脆可口的点心，以下从特点 、食材
、步骤三个方面进行介绍：特点 咸甜交织的独特风味 ，口感酥脆
，层次丰富，香味浓郁 ，但热量较高
，食用时需注意控制量。食材 水油皮：中筋面粉200克、猪油40克 、水100克
、白砂糖30克 。油酥：中筋面粉150克、猪油80克。

〖贰〗 、葱香绿豆凸：以绿豆沙为馅，外皮裹葱油酥皮 ，烘烤后葱香浓郁，绿豆沙清甜
，是宜兰特色糕点
。文化背景与饮食习俗宜兰美食融合了闽南、客家与原住民饮食文化，形成独特风味。例如：熏制技艺：鸭赏
、胆肝的熏制方法源于早期保存食物的需求 ，现成为地方特色 。

〖叁〗、特色糕点：绿豆糕 、牛舌饼
、龙须酥、芝麻糕 、琪玛酥等
。图片展示：哈尔滨老鼎丰 简介：始创于1911年
，由浙江绍兴的王阿大
、许欣庭二人开办，主卖南方风味食品。特色糕点：月饼、长白糕 、江米条
、牛舌酥、绿豆酥 、鸳鸯酥
、冰糕等 。

〖肆〗、．烘烤制品 主要包括酥类 、松脆类、酥层类
、酥皮类、松酥皮类 、糖浆皮类
、硬酥类、发酵类 、烤蛋糕类
、烘糕类等 ，主要代表产品有苏式的金钱饼、方式的千层酥 、京式的提浆月饼
、广式月饼等
。

怎么做牛舌饼

用糊口慢慢收紧收口
，最终揉成圆形 2按照上面说的办法做好所有的面胚 2用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄 ，否则口感会硬。

椒盐牛舌饼的制作方法如下：食材准备普通面粉 250g低筋面粉 250g椒盐双麻馅 500g猪油 200g糖 38g50度温水适量蛋液、芝麻适量（用于装饰）制作步骤制作水油皮将普通面粉 、低筋面粉
、猪油、糖混合
，加入50度温水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟 。制作油酥将低筋面粉与猪油混合揉成团 ，盖保鲜膜备用
。

兰州牛舌饼是甘肃地区的传统面点
，其中苦豆油酥口味尤为经典。

牛舌饼的做法大全

〖壹〗 、用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄 ，否则口感会硬 。建议比我图中的再厚些为宜 2烤盘铺上锡纸，表面双层油
，码放好牛舌饼胚 2一个烤盘放不下，我做了两个烤盘 ，一个62L的
，一个16L的 2烤箱预热200度，烤箱中层 ，约15分钟即可 30.一定切忌烤制不要太久
，否则口感会非常硬
。

〖贰〗、牛舌饼的做法（传统街边小吃）如下：准备食材 面皮材料：面粉250克
、白油60克（可用猪油或植物油代替）、橄榄油20克 、奶粉15克
、糖粉10克、盐2克 、清水适量。馅料材料：面粉100克
、糯米粉50克、白砂糖40克 、黑芝麻粉20克
、椒盐5克、玉桂粉1/2克 、黄油20克
、牛奶适量 。

〖叁〗、放入烤盘，烤箱预热200度 ，烤10~15分钟。1烧好后取出
，这样牛舌饼就做好了
。

〖肆〗 、收口朝下轻轻按压，再将两边用手掌向中间收拢 ，使其呈牛舌形状。烘烤以i7烤箱为例
，设置180度烘烤18分钟 。不同烤箱性能有差异，温度和时间仅供借鉴 ，可根据实际情况调整
。

〖伍〗、甘肃老发面牛舌饼是一种传统面食，特点是外酥里软
、麦香浓郁。

〖陆〗、牛舌饼的做法如下：食材准备 水油皮（20个量）猪油：30克 中筋面粉：150克 开水：75克 油酥低筋面粉：100克 猪油：55克 馅料：配方借鉴“苏式月饼 ”
，单个馅料约12克 制作步骤 制作水油皮将猪油 、中筋面粉混合，加入开水揉成光滑面团 ，装入保鲜袋密封醒发30分钟（防止干皮） 。

牛舌饼的制作方法

面粉装盘放入蒸锅
，大火蒸20分钟，没有蒸锅也可以用烧箱代替
。熟芝麻放入搅拌机 ，打成粉末。蒸好的面粉
，用擀面杖擀碎 。大碗中倒入面粉
、芝麻粉、花椒粉 、盐
、糖
。先搅拌均匀，再一点一点加水 ，进行搅拌。揉成不沾手的面团 。分成25克一个的小团子
，盖上保鲜膜备用
。

烘烤：将做好的牛舌饼排入烤盘，表面刷上鸡蛋液。放入预热至160度的烤箱中 ，烤20分钟 。按照以上步骤操作
，即可制作出美味的牛舌饼。

兰州牛舌饼是甘肃地区的传统面点，其中苦豆油酥口味尤为经典
。

牛舌饼的做法 馅料做法：中筋面粉150克 ，熟芝麻65克，白糖120克
，盐10克，花椒粉10克 ，蛋清2个 用到的原料比较零散
，建议分别称重好备用 中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。

烘烤方法：先用铛烙两面 ，然后放在铛下的马道内烤熟 。口感与风味：北京等地的牛舌饼：口感酥脆
，内馅丰富
。台湾的牛舌饼：特色在于形状窄、长 、薄，口感脆硬 ，通常无内馅
，更像是一种饼干。冷藏后食用别有一番风味 。