炖肘子的家常做法
〖壹〗 、做法步骤： 肘子上毛多的话可以将肘子放到火上烧一下 ，残留的毛很快就可以处理干净。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮干净 ，如果已经处理的很干净的肘子，可以省略这个步骤 。 肘子冷水下锅焯水 ，放姜片 ，葱段和白酒，煮到浮起一层白沫，肘子捞出用温水清洗干净 ，放在一旁风干水分 。
〖贰〗 、我推荐肘子的家常做法：提前泡水去腥 ，煮时加调料，炒糖色煎上色 ，加入黄豆酱和海鲜酱炒香 ，再加水慢炖，最后收汁出锅。
〖叁〗、家常炖肘子的做法如下：食材准备 猪肘子 1只葱段 4段姜片 5片盐 3小勺冰糖 6小块花椒粒 一点点生抽 两勺炖肉包 一包八角 额外加两个干辣椒 两个甜面酱 一勺柱侯酱 一勺料酒 1勺干黄酱 三勺辣椒 一个方法步骤 肘子预处理：用刀在肘子内部扎几个洞 ，便于入味和血水渗出 。
〖肆〗 、炖肘子的家常做法以电压力锅炖煮为主 ，成品肉质酥烂 、咸香爽口，具体步骤如下：食材准备猪肘1个 生抽75克、老抽10克（另备少量老抽用于上色）、白酒20克 、细砂糖20克 葱 、姜、蒜适量 食用油适量 处理猪肘清洗猪肘 ，去除表面猪毛（可用火烧 、镊子拔或刀刮） 。在猪肘表面涂抹少量老抽 ，均匀上色。
〖伍〗 、加水炖煮：倒入足够的清水，水量要没过猪肘子。大火烧开后转小火慢炖5小时 。期间可以根据需要适时翻动猪肘子 ，确保均匀受热 。加入白菜 处理白菜：当猪肘子炖至软烂时 ，将白菜块加入锅中。继续炖煮：继续炖煮15-20分钟，直到白菜变软且充分吸收汤汁的味道 。
清蒸肘子的做法大全
〖壹〗、清蒸肘子做法：肘子洗干净，用线绳扎紧 。放入清水中焯一下。将肘子中的血水焯出 。焯后的肘子用清水洗将上面的沫子洗掉 。锅中放清水 ，加入盐 、八角 、花椒、葱段 、红辣椒 、料酒、醋 ，将焯好的肘子放入。大火烧开后改用小火慢炖2个小时 。
〖贰〗 、焯水：冷水下锅，加入姜片 、葱段、1勺料酒 ，大火煮开后撇去浮沫 ，继续煮5分钟 。捞出后用温水冲洗干净，沥干水分。腌制：用牙签在猪皮上扎小孔（方便入味） ，均匀抹上生抽、老抽 、盐 、白胡椒粉 ，静置20分钟 。 蒸制准备垫底调料：在深盘或碗底铺上姜片、葱段 、八角 、香叶、干辣椒 。
〖叁〗 、锅中加清水，放入盐 、八角、花椒 、葱段 、红辣椒、料酒 、醋 ，将焯好的肘子放入。大火烧开后转小火慢炖两小时 ，至用筷子能轻松扎透即可。调味蒸制 炖熟后剪掉线绳，将肘子切片装盘 ，撒上盐 、葱花、味素、十三香 ，淋上生抽 。放入蒸锅蒸10分钟，使调味料充分渗透 。
肘子浇汤的做法大全
〖壹〗 、砂锅中放肘子 、葱姜、八角等香料，加糖色 、生抽 、老抽、料酒 ，倒入热水没过肘子。 大火烧开后转小火慢炖两小时 ，中途翻面并加盐调味 。收汁浇汤：肘子炖至筷子可轻松插入时，开大火收汁至浓稠 ，将汤汁不断浇在肘子上色入味 ，最后撒葱花即可 。
〖贰〗 、肘子勾芡汁的做法是：把肘子煮熟，然后切片 ，加入配料 ，把肘子放到锅里去煮，再把芡汁调好 ，然后淋到起锅的肘子上面。300克水 、淀粉适量、盐5克 、味精2克 ，葱花少许 主料：肘子（熟的酱肘子） 、老汤（酱肘子的原汤），要注意把汤面上的泡沫给捞起来去掉 。
〖叁〗、泡椒和豆瓣剁细 ，姜蒜切细末备用 。炒锅倒50克左右油 ，稍热下泡椒和豆瓣中小火煸香，煸出红油，约二十秒左右。下姜蒜末接着煸炒出香气约二十秒左右 。放酱油和黄酒炒香 ，约十秒左右 ，接着放白糖，米醋和炖肘子的肉汤烧开稍略煮五秒关火 。炖烂的肘子放盘中 ，浇我们炒好的汁 ，撒小葱末，开吃。
〖肆〗 、制作浇汁的步骤： 准备老汤：将200ml老汤倒入锅内并烧开 。老汤是制作浇汁的关键 ，它能为浇汁提供浓郁的底味 。 调味：根据个人口味 ，可以在老汤中加入适量的盐和味精进行调味。这一步可以根据个人喜好灵活调整。 勾芡：淋入适量的水淀粉到烧开的老汤中，用铲子或勺子轻轻搅拌 ，使芡汁糊化 。
清蒸肘子怎么做
清蒸肘子做法：肘子洗干净 ，用线绳扎紧 。放入清水中焯一下。将肘子中的血水焯出 。焯后的肘子用清水洗将上面的沫子洗掉 。锅中放清水，加入盐 、八角、花椒、葱段 、红辣椒 、料酒、醋 ，将焯好的肘子放入。大火烧开后改用小火慢炖2个小时 。用筷子扎一下 ，如果能扎透，就说明肘子熟了 。
肘子冷水下锅，加入6片老姜 、葱结 、半茶勺花椒、2勺料酒 ，大火煮滚后撇去浮沫 ，转中火煮40分钟至肘子基本熟透。上色处理 用牙签在肘子猪皮上均匀扎孔（便于入味），涂抹1勺老抽 ，确保猪皮表面均匀上色 。
准备食材 肘子一个 盐 、八角 、花椒、葱段 、红辣椒 、料酒、醋均适量 葱花 、味素 、十三香、生抽适量 处理肘子 将肘子洗净 ，并用线绳扎紧，以便在烹饪过程中保持形状 。 将肘子放入清水中焯一下 ，以去除血水和杂质。 炖煮肘子 焯后的肘子用清水洗净 ，去除表面的沫子 。
买肘子的时候要求劈上两三刀 。做前用水泡上半小时去除血水。肘子放入电饭锅内，倒入冷水 ，没过肘子。倒入少许料酒、生抽（如果想要颜色重些就用老抽） 、大料两个 、花椒少许、切开的大蒜3瓣 、生姜几片 ，精煮（中小火）2个小时，待肘子八九分熟后再放盐 。
清蒸肘子的家常做法如下：准备阶段 清洗与扎紧：将肘子仔细清洗干净 ，去除表面的杂质和毛发 。之后 ，用线绳将肘子扎紧，这样做是为了在后续的烹饪过程中保持肘子的形状，使其不易散开。焯水处理 焯水去血沫：将扎好的肘子放入清水中焯一下 。这一步的目的是为了将肘子中的血水焯出 ，去除腥味 。
