白菜猪肉饺子馅的做法
猪肉馅 500克 ，大白菜 800克 ，大葱 180克，姜 30克 ，水 100克 ，盐 5克，味精 5克 ，东古一品鲜 50克 ，十三香 8克，花椒面 3克 ，料油 80克（葱姜八角花椒炸油） ，香油 15克 。 具体做法： 首先秀一下刀工，手切白菜丁，没这闲工夫和刀工的就剁或机器代劳 。切记不要弄太碎 ，不然一出水就剩纤维了没口感。
做法： 准备玉米粒 、大白菜切碎 、葱花、蒸饺皮 。 猪肉剁碎加生抽1勺 、蚝油1勺 、老抽半勺、盐和鸡精适量搅拌均匀 ，再打入1个鸡蛋顺着一个方向搅拌到上劲 。 撒葱花淋入热油激发出葱香味，搅拌均匀。 加入大白菜和玉米搅拌均匀 ，肉馅调好了 。 包饺子：放入肉馅 ，饺子皮边沿沾一圈水再把皮对折捏紧 。
选材与预处理白菜处理：选用紧实叶嫩的黄心白菜。取菜叶部分洗净后切碎，加入适量食盐拌匀 ，静置15分钟使水分渗出 。用纱布包裹白菜碎用力挤干水分 ，这是保证馅料紧实的关键 。肉馅搭配：建议肥瘦比例3：7的猪肉馅，油脂可滋润白菜。
要做美味的猪肉白菜馅 ，首先要把猪肉剁成细细的肉末 ，白菜则切成小粒，再加入姜末 、葱花 、盐、生抽 、料酒和鸡精等调料拌匀 ，这样做出来的馅料既美味又爽口。 要做三鲜馅 ，就需要把虾仁 、鸡肉和猪肉都剁成末，再加入葱花、姜末、盐 、生抽 、料酒、鸡精等调料拌匀，这样出来的馅料口感鲜美 ，味道浓郁 。
白菜洗净切碎 ，加1/2茶匙盐拌匀，静置10分钟杀出水分 。 用纱布包住白菜碎用力挤干水分（保留挤出的菜汁备用）。调制肉馅：猪肉馅放入大碗中 ，分3次加入50毫升清水或高汤（或挤出的白菜汁） ，每次顺一个方向搅拌至水分完全吸收，肉馅黏稠上劲 。
按照这个方法做出的饺子馅口感鲜软 ，香味十足 。猪肉白菜馅饺子 所需原材料：三肥七瘦的猪肉一斤 ，白菜二斤，生姜一块 ，大葱一根 ，盐，味精 ，鸡精 ，胡椒粉，十三香老抽，味极鲜 ，食用油。准备工作：猪肉清洗干净 ，剁成肉馅放入盆中，加入二两水 ，用筷子朝着一个方向不停搅动使水完全融入肉中 。
8种家常饺子馅
〖壹〗 、种家常饺子馅包括：三鲜馅饺子：由鲜肉馅 、虾仁、葱花等食材搭配而成 ，口感鲜美 。酸菜馅饺子：由酸菜 、鲜猪肉 、葱花等食材组成，味道酸爽开胃。韭菜鸡蛋饺子：主要食材为韭菜和鸡蛋 ，口感清香 ，营养丰富 。白菜馅饺子：白菜、猪肉 、鸡蛋等食材搭配，味道清淡 ，适合大多数人口味 。
〖贰〗 、八种家常饺子馅的具体食材如下：三鲜馅：主要食材：鲜肉馅、虾仁 、葱花。酸菜馅：主要食材：酸菜 、鲜猪肉、葱花 。韭菜鸡蛋馅：主要食材：韭菜、鸡蛋 。白菜馅：主要食材：白菜 、猪肉 、鸡蛋。扇贝猪肉馅：主要食材：白菜、扇贝肉 、猪肉 ，以及香油和其他调料。莲藕猪肉馅：主要食材：莲藕 、猪肉，以及食盐等调料 。
〖叁〗、圆白菜肉馅：圆白菜口感脆嫩 ，与猪肉搭配 ，清爽可口，是一道家常的饺子馅选取 。茄子肉馅：茄子吸油性强，与猪肉搭配 ，能使肉质更加鲜嫩 ，口感软糯。香菜尖椒肉馅：香菜和尖椒的搭配为馅料增添了独特的香气和辣味，适合喜欢重口味的人 。荤馅原料范围：凡畜肉 、禽 、蛋、水产品等都可调制荤馅 。
〖肆〗 、三鲜馅：由鲜肉 、虾仁和葱花等调制而成 ，口感鲜美 ，富含蛋白质和多种微量元素。 酸菜馅：以酸菜、鲜猪肉和葱花为主要成分，酸香开胃 ，富含膳食纤维和维生素 。 韭菜鸡蛋馅：韭菜的清香与鸡蛋的嫩滑相结合 ，简便且营养丰富，含有高质量的蛋白质和维生素 。
〖伍〗 、经典猪肉白菜馅是传统北方家常馅 ，以猪肉末为主料 ，搭配白菜，经调味搅拌成鲜香饱满馅料；翡翠虾肉蔬菜馅偏清淡健康 ，以虾肉为主要蛋白源 ，搭配多种蔬菜，焯水处理后切碎混合，保留本味提升营养 ，适合追求低脂口感的人。两种做法都遵循馅料制作关键原则 ，可依个人口味调调料比例，是日常做饺子常用选取 。
〖陆〗 、芹菜猪肉馅：芹菜的清香与猪肉的鲜美相互融合 ，口感鲜美 ，是常见的饺子馅之一 。猪肉玉米馅：猪肉的香嫩与玉米的甜脆相结合，口感清甜 ，适合喜欢甜食的人品尝。白菜猪肉馅：白菜的清爽与猪肉的鲜美相得益彰 ，口感细腻，是家常饺子馅的经典之选 。
白菜肉馅饺子(附饺子馅做法)
〖壹〗、选材与预处理白菜处理：选用紧实叶嫩的黄心白菜 。取菜叶部分洗净后切碎 ，加入适量食盐拌匀 ，静置15分钟使水分渗出。用纱布包裹白菜碎用力挤干水分，这是保证馅料紧实的关键。肉馅搭配：建议肥瘦比例3：7的猪肉馅 ，油脂可滋润白菜 。
〖贰〗、主料：建议选用嫩叶小白菜300克 ，猪肉建议肥瘦比例2：8或3：7，确保口感嫩滑且不油腻 。辅料：姜末或姜粉3克 、葱花10克 、芝麻油或熟油10-20克，调味料以低盐低刺激为原则 ，如盐2克、蚝油5克 、生抽5-10毫升 ，可选取性添加少许生粉增强黏合度。
〖叁〗 、切碎：将白菜洗净后切成细碎末（尽量切细，避免水分过多影响馅料成型） 。杀水：在白菜碎中加入少量盐 ，搅拌均匀后静置5-10分钟 ，待白菜出水 。攥干：将白菜碎放入纱布或干净棉布中，用力挤压出多余水分（水分过多会导致饺子馅过湿 ，不易包制）。混合肉馅与白菜 将攥干水分的白菜碎倒入调好的肉馅中 。
