本文目录一览：

• 〖壹〗、松鼠桂鱼做法
• 〖贰〗 、松鼠桂鱼正宗做法与刀法
• 〖叁〗
  、松鼠桂鱼的做法
• 〖肆〗、除夕初一都要求吃松鼠桂鱼,附做法
• 〖伍〗 、如何做松鼠桂鱼?

松鼠桂鱼做法

食材准备主料：桂鱼1条（约750克）辅料：胡萝卜半根（用于撑鱼嘴）、玉米淀粉适量
、食用油（宽油 ，约500毫升）酱汁调料：番茄酱4勺、白醋2勺 、白糖3勺
、酱油1勺、水淀粉（1勺玉米淀粉加清水调匀）制作步骤 处理鱼肉片鱼去刺：将桂鱼洗净
，从鱼尾处沿脊骨片开，剔除主骨及侧刺 ，得到两片完整的鱼肉。

家常版松鼠桂鱼做法如下：食材准备 桂鱼 1条盐 5克糖 20克胡椒粉 2克鸡蛋 1个白醋 12毫升青豆 15克松子 20克料酒 10毫升番茄沙司 40克生粉 50克 处理步骤 处理桂鱼将桂鱼分为鱼身 、鱼头
、鱼下巴三部分 。鱼身从中间切开，保持鱼尾相连
，剔除整条鱼背骨及两侧鱼骨
。

松鼠桂鱼是苏帮菜传统名菜，外焦里嫩、酸甜可口 ，制作步骤如下：食材准备主料：桂鱼1条辅料：胡萝卜少许 、芹菜少许
、鸡蛋1个、粉丝适量调料：盐适量 、料酒适量
、淀粉较多、姜适量 、番茄酱适量、糖适量
、白醋适量、柠檬汁适量 制作步骤处理桂鱼桂鱼洗净
，斜切去头，从中间顺骨头剖开 ，将中间骨头剁成小块。

松鼠桂鱼是一道造型独特 、外酥里嫩
、酸甜可口的经典苏菜
，做法如下：食材准备主料：桂鱼1条（约750克，选肉质紧实的活鱼）刀工处理：将鱼去鳞、鳃 、内脏 ，洗净后擦干水分 。从鱼鳃根部下刀
，沿脊骨片至尾部，保留鱼尾不断。翻面重复操作 ，使鱼肉与脊骨分离
，仅尾部相连
。

松鼠桂鱼是苏州特色菜，以造型似松鼠
、口感鲜美著称 ，以下是具体做法：食材准备桂鱼 1条番茄酱 1瓶淀粉 适量虾仁 适量料酒 适量精盐 少量白糖 少量方法步骤处理桂鱼将桂鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏后洗净沥干。切下鱼头
，用快刀贴着骨头片开鱼肉，注意尾巴处不要断开 ，翻面片开另一片鱼肉 。

松鼠桂鱼正宗做法与刀法

〖壹〗 、松鼠桂鱼的刀法叫鳞毛花刀刀法
。鳞毛花刀刀法：先从鱼头根部入刀
，把鱼头切下来。然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开 ，将背部的鱼肉与鱼骨分离 。再次从鱼颈部入刀
，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部
。

〖贰〗
、直刀法：沿着鱼骨方向切割，用于去除主骨和内脏。斜刀法：与鱼骨呈一定角度切割 ，用于形成菱形或椭圆形的鱼肉块 。平刀法：刀身平行于案板表面切割
，用于修整鱼皮或分离鱼肉与骨头
。混合刀法：结合直刀法和斜刀法，使鱼肉既易入味又美观。

〖叁〗、做法：将鱼治净 ，齐胸鳍斜切下鱼头
，在鱼纯庆头下巴处剖开，用刀轻轻拍平 ，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断
，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜剞成菱形刀纹 ，深至鱼皮 。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上
，再蘸上干淀粉
。

〖肆〗 、做法：1．将鳜鱼去鳞
、鳃、鳍 、内脏，去掉头上的皮衣 ，洗净
，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破） ，在尾巴处留约1厘米的脊骨 。

〖伍〗
、食材 主料 桂鱼1条、姜10克 、葱10克
、配料 盐5克、料酒10毫升 、胡椒粉2克
、番茄酱10克、白糖3克 、生粉30克
、食用油适量 松鼠桂鱼的做法 首先我们把鱼洗净
，多用水冲洗几遍，切去鱼头 ，用刀横着从中间沿着鱼骨剖开成三片
，尾部不要切断。

松鼠桂鱼的做法

〖壹〗、食材准备主料：桂鱼1条（约750克）辅料：胡萝卜半根（用于撑鱼嘴） 、玉米淀粉适量
、食用油（宽油，约500毫升）酱汁调料：番茄酱4勺、白醋2勺 、白糖3勺、酱油1勺
、水淀粉（1勺玉米淀粉加清水调匀）制作步骤 处理鱼肉片鱼去刺：将桂鱼洗净 ，从鱼尾处沿脊骨片开，剔除主骨及侧刺
，得到两片完整的鱼肉
。

〖贰〗、松鼠桂鱼是苏帮菜传统名菜，外焦里嫩 、酸甜可口 ，制作步骤如下：食材准备主料：桂鱼1条辅料：胡萝卜少许
、芹菜少许、鸡蛋1个 、粉丝适量调料：盐适量
、料酒适量、淀粉较多 、姜适量
、番茄酱适量、糖适量 、白醋适量
、柠檬汁适量 制作步骤处理桂鱼桂鱼洗净
，斜切去头，从中间顺骨头剖开 ，将中间骨头剁成小块。

〖叁〗、松鼠桂鱼的正确做法如下： 材料准备： 松鼠桂鱼一条 淀粉 、白醋、料酒
、生姜、盐 、白糖
、番茄酱等调料 鱼的处理： 将松鼠桂鱼收拾清洗干净
，并进行去头处理，鱼头留作备用 。 沿背部下刀 ，切花刀
。注意留鱼尾部分不要切断
，同时把鱼中间的大刺与腹部的鱼刺剔除。

〖肆〗、松鼠桂鱼是苏州特色菜，以造型似松鼠 、口感鲜美著称 ，以下是具体做法：食材准备桂鱼 1条番茄酱 1瓶淀粉 适量虾仁 适量料酒 适量精盐 少量白糖 少量方法步骤处理桂鱼将桂鱼去鳞
、鳃
，剖腹去内脏后洗净沥干 。切下鱼头，用快刀贴着骨头片开鱼肉 ，注意尾巴处不要断开，翻面片开另一片鱼肉
。

〖伍〗、松鼠桂鱼的做法：先从鱼头根部入刀
，把鱼头切下来。然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开 ，将背部的鱼肉与鱼骨分离 。再次从鱼颈部入刀
，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部
。将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面 ，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上
，鱼身的内侧向下。

〖陆〗 、松鼠桂鱼的做法如下：食材准备 桂鱼 1条番茄酱 适量白糖 适量白醋 适量白芝麻 适量面粉 适量食用油 适量方法步骤 处理鱼肉 将桂鱼去鳞
、内脏，洗净后擦干水分 。从鱼背处下刀 ，片出两片鱼肉（鱼腹相连）
，去除鱼骨
。第一步斜切：将鱼肉45度角斜切，深度至鱼皮但不要切断。

除夕初一都要求吃松鼠桂鱼,附做法

〖壹〗、除夕初一吃松鼠桂鱼并无严格传统要求 ，但因其造型喜庆 、口感酸甜酥脆
，成为节日餐桌的热门选取 。

〖贰〗
、选取宽油，油量充足 ，直接将鱼肉放入油锅，这样无需额外定型
，操作简便，但需注意油温控制 ，以免炸糊。酱汁的调配也是关键
，四勺番茄酱、两勺白醋 、三勺糖、一勺酱油，搭配适量油在锅中熬煮至小泡泡 ，加入一勺玉米淀粉水调匀
，慢慢收汁至光亮，最后将酱汁浇在炸好的鱼身上
。

〖叁〗
、松鼠桂鱼制作步骤：留意取一条鲭鱼 ，从船里割开
，保证鳍的一致性。把船洗干净后，以45夹角割开鱼头 。然后 ，在鱼身上垫一块布
，避免 鱼摔倒，随后留意不必把刀顺着鱼骨向内突显 ，断裂小尾巴
。随后把鱼摊平，刀身歪斜45度
，逐渐下刀。

〖肆〗、江南人过年会准备以下菜肴和做法：农历十二月二〖Fourteen〗 、日是“神明 ”上天“述职
”之时 。是日起，家家户户大扫除 ，用物和被帐都行清洗
，谓之“采囤”
。除夕前一二天，家家户户制作各式粿品 ，以备过年之用。

〖伍〗
、这道菜通常的做法是红烧或者清蒸
，而且在有些地方，人们还会把鱼头朝向长辈 ，寓意尊老
，同时鱼不能吃完，要留下一些 ，以体现“年年有余 ”的意思 。例如
，在江南地区，很多人家会做一道松鼠桂鱼 ，造型精美，味道鲜美
，是年夜饭桌上的亮点
。饺子：北方地区的人们在除夕有吃饺子的习俗。

〖陆〗、除夕年夜饭必备的10道菜列举如下：鱼类（1道菜）孔雀开屏武昌鱼 、糖醋鲤鱼
、香炸带鱼、美味剁椒鱼头 、嫩滑蒸鲫鱼
、松鼠桂鱼、麻辣水煮鱼 、酸菜鱼
、香煎华子鱼、茄汁鲈鱼 、香煎鱼排、蒜蓉辣酱蒸鱼 。

如何做松鼠桂鱼?

〖壹〗
、松鼠桂鱼的制作方法如下：准备工具与原料 主料：桂鱼500g调料：番茄酱110g、料酒10ml 、白醋40ml
、清水300g、绵白糖85g 、盐2g
、蛋清1个、红薯淀粉200g 、水淀粉20g其他：平底锅
、半桶油（用于炸制）处理桂鱼 改刀：将桂鱼洗净，沿鱼身主骨两侧切开 ，剔除主骨
，使鱼肉展开呈片状
。

〖贰〗、制作松鼠桂鱼的步骤如下：准备桂鱼：将桂鱼去鳞 、鳃
、鳍、内脏，并去掉头上的皮衣 ，洗净。斩下鱼头
，摊开 、拍扁 。用刀把鱼背部的鱼骨切掉，在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后 ，皮朝下摊开
，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四 ，不要切破鱼皮
。

〖叁〗、松鼠桂鱼的制作步骤如下：准备材料：桂鱼一条
，去鳞
、去鳃、剖腹去内脏洗净。干淀粉适量 。番茄酱 、鲜汤
、糖、香醋 、酒
、盐等调味料
。蒜瓣末、笋丁 、香菇丁
、豌豆等配料。猪油、虾仁和麻油备用 。处理桂鱼：鱼皮朝下，在鱼肉上进行直剞和斜剞 ，深度至鱼皮，形成菱形刀纹
。

〖肆〗 、装盘淋汁 将炸好的桂鱼摆入盘中
，做成松鼠形状，鱼头作为松鼠的头部。将调好的糖醋汁迅速浇在鱼身上 ，发出“吱吱”声响
，仿佛松鼠在叫 。最后撒上熟松仁和烫熟的豌豆即可
。总之，通过以上步骤 ，一道色香味俱佳的松鼠桂鱼就制作完成了。这道菜外酥里嫩
，酸甜可口，造型逼真 ，是宴席上的佳品 。

〖伍〗
、翅起鱼尾
，放入油锅稍炸以成形，再将鱼全部放入油锅炸至金黄色捞起 ，放入盘中
，装上鱼头拼成松鼠形
。在锅内留少许油，加入葱段煸香 ，捞出葱段，加入蒜瓣末、笋丁 、香菇丁、豌豆炒熟。随后
，将调味汁倒入锅中用大火烧浓，加入猪油和虾仁拌和 ，淋上麻油
，起锅浇在鱼身上，即可完成松鼠桂鱼的制作 。

〖陆〗
、桂鱼起肉去骨 ，鱼肉顺着纹路切成菱形。鱼肉上抹少量盐
，然后放在淀粉中上粉
。锅中放足量油，烧热后（180度 ，开始起油烟）
，加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出。重新起锅，锅中放白醋 ，糖
，加热待糖化开后放入番茄沙司 。