本文目录一览：

• 〖壹〗、月饼皮的做法
• 〖贰〗 、月饼皮的做法及配方
• 〖叁〗、苏式月饼皮的配方
• 〖肆〗
  、老式酥皮月饼皮的做法和配方
• 〖伍〗、月饼皮的做法及配方窍门

月饼皮的做法

月饼皮 做法：转化糖浆58g 、花生油16g
、枧水2g、中粉85g 、可可粉适量糖浆+花生油+枧水搅拌乳化过筛中粉混合至无干粉 ，取5g面团混合可可粉 。

酥皮月饼 做法： 黄油20g，低筋面粉70g
，蜂蜜20g，牛奶20g ，奶粉10g
，揉成偏软的面团，盖好醒面。红豆
、椰蓉、蛋黄 、黄油搅拌成能成团状
。面皮分成15g一份 ，馅料分成5g一份
，面皮包裹馅料收紧口，用模具压出形状。

低筋面粉 120g 猪油 60g做法：水油皮揉至光滑 ，油酥搓匀
，两者分别松弛30分钟；水油皮包裹油酥，擀卷两次后包馅 ，收口朝下烘烤 。

月饼皮的做法及配方如下：主料： 糯米粉50克 粘米粉50克 澄粉/小麦淀粉35克 白糖30克 玉米油25克 牛奶230克 熟粉适量 馅料随意 制作步骤： 混合材料：将所有主料混合在一起
，搅拌均匀
。 过筛：将搅拌好的面糊过筛两次，以确保面糊细腻无颗粒。 静置：静置面糊约20分钟 ，让各种材料充分融合 。

广式月饼皮（以50克月饼为例，皮馅比例3：7）配方：中筋面粉 100克转化糖浆 75克花生油 25克枧水 2克（可用食用碱：水=1：3自制）做法：糖浆处理：将转化糖浆与花生油用蛋抽搅拌至完全乳化（呈浓稠酸奶状）
，加入枧水搅匀
。

月饼皮的做法及配方

〖壹〗
、糖粉 30g 玉米油 20g做法：所有粉类过筛加牛奶、糖 、油搅匀，蒸20分钟；冷却后揉至光滑 ，包馅后冷藏定型。桃山皮月饼配方（免烤）：白芸豆馅 300g 奶粉 20g 黄油 30g 果蔬粉（调色用）适量做法：白芸豆馅炒干
，加奶粉
、黄油揉匀；分团调色后直接包馅压模 。

〖贰〗、月饼皮的做法及配方如下：主料： 糯米粉50克 粘米粉50克 澄粉/小麦淀粉35克 白糖30克 玉米油25克 牛奶230克 熟粉适量 馅料随意 制作步骤： 混合材料：将所有主料混合在一起，搅拌均匀
。 过筛：将搅拌好的面糊过筛两次 ，以确保面糊细腻无颗粒。 静置：静置面糊约20分钟
，让各种材料充分融合 。

〖叁〗 、广式月饼皮（以50克月饼为例，皮馅比例3：7）配方：中筋面粉 100克转化糖浆 75克花生油 25克枧水 2克（可用食用碱：水=1：3自制）做法：糖浆处理：将转化糖浆与花生油用蛋抽搅拌至完全乳化（呈浓稠酸奶状） ，加入枧水搅匀
。

〖肆〗、材料：月饼皮：中筋面粉150克
，奶粉8克，转化糖浆113克 ，枧水2克
，熟花生油40克，盐1克。五仁馅：去皮熟花生
、熟瓜子仁、熟白芝麻 、熟核桃仁
、熟腰果和糖冬瓜共160克 ，蜂蜜50克，麦芽糖50克
，熟面粉和糯米粉140克（50%面粉和50%糯米粉），熟油35克 ，凉开水30-50克（可根据软硬适当调整） 。

苏式月饼皮的配方

〖壹〗、苏氏果仁月饼是传统苏式月饼的一种
，以酥皮包裹丰富的果仁馅料为特色。

〖贰〗 、苏式月饼皮的配方如下：油皮材料：中筋面粉：两杯
。中筋面粉是制作油皮的主要成分，它提供了月饼皮的结构和韧性。猪油：二分一杯 。猪油在烘焙中起到起酥和使面皮更加柔软的作用 ，是苏式月饼皮不可或缺的成分
。水：二分之一杯。适量的水用于调节面团的软硬度
，使油皮材料能够顺利揉合成团 。

〖叁〗
、要使苏式月饼皮酥软，需从原料配比、操作手法 、松弛控制三方面精准把控 ，具体方法如下：原料配比是基础油皮材料：需用普通面粉160g
、猪油50g、清水70g 、白糖10g
。猪油与面粉的比例为5：16
，能形成柔韧的面筋网络，包裹油酥时不易破裂；清水需逐次添加 ，根据面粉吸水性调整
，最终面团柔软不粘手。

〖肆〗
、苏式月饼配料：小麦粉：宜采用中筋粉，湿面筋含量在27%~30%为佳 。调制水油面团 ，面粉筋力适当，制成的面团有一定延展性和可塑性
。饴糖：水油皮中加饴糖
，目的是使制成品适度上色。因为饴糖可以与面团中的氨基酸在高温下发生美拉德反应，使月饼表面产生美丽的金黄色 。

〖伍〗、苏式月饼酥皮：中筋面粉 、猪油（或植物油）、水
、白糖
。馅料：鲜肉馅：猪肉末、酱油 、糖
、盐、料酒 、葱姜。 椒盐芝麻馅：炒熟面粉
、芝麻、糖 、盐
、花椒粉、猪油 。 冰皮月饼冰皮：糯米粉 、粘米粉
、澄面（小麦淀粉）、牛奶（或椰浆） 、糖、植物油。

〖陆〗
、首先 ，食材方面
，苏式月饼皮通常使用小麦粉、油和水作为主要成分
。其中，油的选取尤为关键 ，可以使用猪油或植物油
，如玉米油。猪油因其饱和脂肪酸含量高，有助于形成更加酥脆的外皮；而植物油则相对更健康 ，但也能达到相似的酥软效果 。

老式酥皮月饼皮的做法和配方

食材：黄油230克 、糖粉80克
、牛奶70克、低筋面粉440克 、奶粉40克
、蛋液适量
。常温软化黄油230克
，糖粉80克，牛奶70克。打蛋器打发 。再准备低筋面粉440克 ，奶粉40克
。打发好的面放到干面粉里
，捣散。最后用手和匀 。和成面团后，盖上保鲜膜 ，避免风干
。

老式酥皮月饼皮的做法和配方如下：配方：- 黄油：230克- 糖粉：80克- 牛奶：70克- 低筋面粉：440克- 奶粉：40克- 蛋液：适量（用于刷表面）做法： 黄油打发：将常温软化的230克黄油与80克糖粉、70克牛奶混合，使用打蛋器打发至均匀。

老式酥皮月饼皮的做法和配方如下：配方： 黄油：230克 糖粉：80克 牛奶：70克 低筋面粉：440克 奶粉：40克 蛋液：适量 做法： 黄油打发：将常温软化的230克黄油与80克糖粉 、70克牛奶混合
，使用打蛋器打发至均匀且蓬松 。

月饼皮的做法及配方窍门

水油皮揉至光滑，油酥搓匀 ，两者分别松弛30分钟；水油皮包裹油酥
，擀卷两次后包馅，收口朝下烘烤
。冰皮月饼配方：糯米粉 50g 粘米粉 40g 澄粉 20g 牛奶 180g 糖粉 30g 玉米油 20g做法：所有粉类过筛加牛奶
、糖、油搅匀 ，蒸20分钟；冷却后揉至光滑
，包馅后冷藏定型。

月饼皮的制作方法及配方如下：配方：主料：糯米粉50克，粘米粉50克 ，澄粉/小麦淀粉35克
，白糖30克，玉米油25克 ，牛奶230克 。辅料：熟粉适量（用于防粘）
，馅料随意（根据个人口味选取）。制作步骤：材料混合：将糯米粉 、粘米粉
、澄粉、白糖 、玉米油和牛奶全部混合在一起
。

做法： 混合材料：将转化糖浆和油混合均匀，加入枧水搅拌均匀。 揉面：逐步加入面粉 ，揉成面团 。 分割面团：将面团分成小块，分别揉圆
，待用
。 包馅成型：取一面团压扁，包入馅料 ，放入月饼模具中压印成型。 烘烤：烤箱预热后
，将月饼放入烤盘，烘烤至表面金黄即可 。