本文目录一览：

• 〖壹〗 、水煮牛肉怎么做
• 〖贰〗、水煮肉片怎么做?
• 〖叁〗
  、麻辣过瘾超入味的水煮肉片
• 〖肆〗、家庭版水煮肉片做法
• 〖伍〗 、暑假在家自制超下饭水煮肉片
• 〖陆〗
  、水煮肉片用什么淀粉比较好

水煮牛肉怎么做

00g牛肉切薄片+10g玉米淀粉，10g生抽+1大勺料酒+半勺小苏打抓匀 ，常温腌制30分钟。100g金针菇+100g豆芽+50g泡好的木耳+300g水+1小勺盐放入小C主厨机中煮开盛入碗中 。

将配菜放在容器底部，牛肉放在配菜上
，把锅中的汤也倒进容器中，然后撒上花椒 ，剩余的大蒜末
，白芝麻，干辣椒后浇热油 ，咱们的水煮牛肉就做好啦！ 【烹饪小贴士】： 牛肉拌匀之后加入食用油可以覆盖在牛肉表面从而达到锁住牛肉水分的作用。 锅开后放入牛肉涮30妙即可捞出
，时间久了牛肉会老
。

锅里加入料酒，水开放肥牛焯水到变色即捞出 ，控水备用
，豆皮，金针菇 ，黄豆芽焯水去掉食材的涩味
，控水备用。热锅炒香蒜片，放入火锅底料和郫县豆瓣辣酱炒出红油 ，加一碗清水煮开，加一勺鸡精调味 。水开捞出料渣
，下配菜，充分煮熟捞出放在大碗里 ，肥牛下锅煮到水沸
，捞出放在大碗里，把汤汁倒在碗里
。

水煮肉片怎么做?

〖壹〗、加入两碗清水 ，水开后捞出料渣
，加两勺生抽，一勺蚝油 ，一点点盐和鸡精。 小火状态下
，放入肉片，待肉片变色后轻轻搅拌一下 。 肉片煮三到五分钟后捞出 ，放入碗中
，倒入汤汁
。 放葱姜蒜，白芝麻 ，辣椒粉，淋上热油。

〖贰〗 、做法： 腌制肉片：一勺生抽
、一勺蚝油、一勺料酒 、一勺淀粉
、一勺胡椒粉、一勺食用油腌制半小时 。 油热下豆瓣酱炒出红油
。 放入所有配料炒香
，加入一碗清水煮开。 煮开后加适量盐，鸡精 ，白糖
，一勺生抽，放入所有蔬菜煮熟捞出放碗里！ 倒入肉片煮熟捞出铺在蔬菜上面 ，放一勺辣椒粉 。

〖叁〗 、今天就由我来分享一下
，做水煮肉片的经验
。水煮肉片的特点味香辣，软嫩 ，吃时肉嫩菜鲜 
，汤红油亮，麻辣味浓 ，最宜下饭
，为家常美食之一。既下饭又开胃，但是在家做总觉得没有饭店的味道好 ，下面教大家怎么做出好吃的水煮肉片 。

麻辣过瘾超入味的水煮肉片

猪里肉切片加入适量盐和淀粉腌制十分钟，这样肉会更入味。热锅热油把火锅底料炒出红油即可
。加入适量的清水煮至沸腾下入配菜煮熟捞出铺在碗底
，配菜可以根据自己喜好来加。大火开煮猪脊肉，下锅煮三分钟捞出 ，这样肉会比较嫩 。

煮制肉片步骤：锅中加色拉油及20g飘香油
，炒香姜
、蒜末
。倒入清水，加入超级麻辣酱、调味粉 ，烧开后转小火。下入肉片
，用筷子轻轻拨散，烫熟后捞出（约1-2分钟） 。剩余飘香油勾浓芡 ，使汤汁浓稠
，倒入垫有素菜的碗中
。关键点：肉片需分次下锅，避免粘连；小火慢煮保持嫩度。

白菜或生菜撕成小块 ，豆芽洗净备用 。葱切段
，姜切丝，蒜拍碎；干辣椒剪成小段备用
。炒制底料：锅中倒入适量食用油 ，加热至六成热时放入姜丝 、蒜末和干辣椒段爆香。加入一小块火锅底料和适量花椒，继续翻炒出香味 。这一步是制作水煮肉片麻辣味道的关键
。

猪肉部位的挑选建议用猪里脊肉
，因为这部位的肉没有肥油，全是瘦的 ，而且筋膜少
，肉感嫩，用于小炒或制作水煮肉片再合适不过。肉片腌制步骤要分3步 ，第一是先上点底味
，第二是放淀粉类上薄浆，以起到保持锁水锁汁效果 ，能让肉片口感更嫩
，第三是最后淋点食用油结尾防粘 。

家庭版水煮肉片做法

〖壹〗、做法： 里脊肉切成片，加适量盐 ，生抽
，料酒，一个鸡蛋清顺时针抓匀 ，加入淀粉，顺时针抓匀
，再加入适量油顺时针抓匀，腌制十五分钟。 干辣椒段和花椒粒放入锅中（不要放油）炒香盛出备用
。

〖贰〗
、制作步骤 肉片处理冷冻切薄片：里脊肉冷冻30分钟至稍硬 ，切成均匀薄片（无筋膜易操作）。清洗去腥：肉片放入盆中
，用手抓洗去除血水，控干水分 。腌制入味：加盐、鸡精 、生抽
、老抽、蚝油 、葱姜
、料酒抓匀
。加入红薯粉（关键嫩肉成分） ，抓至黏手状态。分次加入少量清水
，搅拌至肉片吸收水分 。

〖叁〗、加入清水，再放入生抽 、蚝油
、盐、鸡精和白糖调味 ，煮沸后捞出料渣
。煮配菜与肉片 先放入青菜煮熟
，捞出铺在碗底。转小火，将腌制好的肉片逐片放入锅中 ，煮至变色后捞出
，铺在青菜上 。倒入适量汤汁，保持湿润
。浇热油增香 在肉片上撒蒜末 、葱花
、干辣椒。

暑假在家自制超下饭水煮肉片

材料准备主料：猪里脊肉、豆芽调料：油 、盐、糖
、鸡蛋、蒜 、花椒
、葱、郫县豆瓣酱 、清水可选打底菜：千张
、莴苣、包菜 、娃娃菜
、芹菜等制作步骤食材预处理 里脊肉洗净切片 ，豆芽洗净沥干水分 。蒜切末，葱切花（葱绿与葱白分开备用）
。腌制肉片 里脊肉片中加入少许盐、一勺淀粉和一个鸡蛋清
，混合均匀后腌制十分钟。

将青菜放入沸汤中焯至断生（约30秒），捞出沥干水分 ，铺在汤盆底部 。目的：青菜垫底可吸收汤汁
，避免肉片直接接触盆底变硬。焖熟肉片汤汁再次煮沸后转小火，将肉片逐片放入锅中 ，全部放完后盖锅盖关火
，焖3分钟
。核心技巧：焖熟法利用余温使肉片均匀受热，避免水煮导致肉质变柴。

在煮好的肉片上撒上香葱 、辣椒面和蒜末 。起锅烧油 ，油热后直接浇在肉片上的调料上
，激发出香味
。完成 至此，一道美味的水煮肉片就完成了。肉质嫩滑 ，味道麻辣鲜香
，非常下饭 。按照以上步骤，你就可以在家里轻松制作出美味的水煮肉片了
。

将腌制好的肉片下到汤中 ，大火烧开后不要立即搅动，等肉片变色后再搅动。肉片煮熟后捞出
，放在炒好的青菜上面 。浇油：在肉片上面放上提前切好的刀口辣椒和蒜末葱花
。锅中烧一大勺热油，油热后浇在辣椒上面 ，激发出香味。通过以上步骤
，你就可以在家做出一道美味的水煮肉片了 。

水煮肉片用什么淀粉比较好

〖壹〗
、我认为水煮肉片用玉米淀粉比较好
。做法如下：将肉片加入胡椒、食用盐 、料酒和鸡蛋清，用手抓匀后加入玉米淀粉 ，再倒上食用油封住水分
，腌制10分钟。玉米淀粉好处有：增稠肉质，保持嫩滑口感；形成保护膜锁住营养和味道；使肉片保持形状 ，菜品更美观 。

〖贰〗、打入蛋清放入少许干淀粉
，用筷子充分搅拌均匀，放到浆好的肉中再次抓匀。这种方法浆肉不会脱浆 ，吃起来鲜嫩不会柴
。 1 评论 分享 举报 怒凝润 高能答主 2023-05-08 · 用力答题
，不用力生活 关注 展开全部 可能水煮肉片大家都吃过，但是很少人真正能做好水煮肉片。今天就由我来分享一下 ，做水煮肉片的经验 。

〖叁〗
、制作水煮肉片通常使用玉米淀粉
。如果没有玉米淀粉，也可以使用以下淀粉代替：土豆淀粉：同样具有良好的黏性
，能够使肉片更加嫩滑。豌豆淀粉：豌豆淀粉也可以为肉片提供足够的裹浆，使肉片在烹饪过程中保持水分 ，口感鲜嫩 。红薯淀粉：红薯淀粉同样适用于水煮肉片
，能够使肉片更加饱满多汁
。

〖肆〗、制作水煮肉片通常使用玉米淀粉。没有玉米淀粉的情况下，也可以使用以下淀粉代替：土豆淀粉：土豆淀粉同样具有较好的粘稠性 ，可以使肉片更加嫩滑 。豌豆淀粉：豌豆淀粉也能起到使肉片口感更佳细腻的作用
。红薯淀粉：红薯淀粉粘性较强
，同样适用于水煮肉片的制作，能让肉片更加入味。

〖伍〗 、水煮肉片用的是干淀粉 ，常用的有玉米淀粉
、红薯淀粉
，干淀粉是一种从作物中提炼出来的白色晶莹的粉状物质，主要用作烹饪 。 做肉类或鱼类的时候 ，可以在下锅之前放些淀粉腌一腌
，这样肉会鲜嫩，不容易老 ，味道也更好
。

〖陆〗、水煮肉片一般使用玉米淀粉。玉米淀粉：在制作水煮肉片时，玉米淀粉是常用的选取 。将切好的里脊肉片裹上适量的玉米淀粉
，可以使肉片更加嫩滑，口感更佳。玉米淀粉在烹饪过程中能够形成一层保护膜 ，锁住肉片的水分
，从而达到嫩肉的效果
。