本文目录一览：
- 〖壹〗 、排骨烧土豆的做法
- 〖贰〗 、如何自制家常干锅排骨?
- 〖叁〗、福州醉排骨
排骨烧土豆的做法
〖壹〗 、葱切段 ，姜切片 ，大蒜拍散。排骨冷水下锅，锅中放葱姜料酒 ，大火烧开撇去浮沫盛出洗净备用 。豆角摘洗干净 ，土豆切大块儿（土豆是最开始就放进去的时候这样炖出来更入味，切大块防止炖时间太长化了） 2）锅热放入适量油 ，下排骨煸炒至没有水分 。下葱姜蒜炒一分钟 ，一次放入生抽 、白糖和香其酱（黄豆酱），最后加料酒和老抽。
〖贰〗、准备食材 排骨 500克土豆 100克生抽 14克老抽 20克花椒 15粒（原50克为总量 ，分次使用）姜片 3克八角 2粒（原13克为总量 ，分次使用）大蒜 3克盐 1勺糖 1勺葱段 适量处理食材 排骨用冷水浸泡30分钟去除血水，捞出控干备用 。土豆削皮后切滚刀块备用 。葱切段，姜切片 ，大蒜切块备用。
〖叁〗 、制作步骤处理食材：排骨洗净 ，冷水下锅，加入1勺料酒 、2片生姜 ，大火煮开后撇去浮沫 ，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用 。土豆去皮 ，切成大小均匀的滚刀块 ，放入清水中浸泡，防止氧化变黑 。生姜切片 ，大蒜拍扁 ，干辣椒剪成段备用。
如何自制家常干锅排骨?
放入土豆煮至8分熟捞起来 。 1锅里放入500ml油烧至9成热，放入腌制好的排骨炸至焦黄 。 1排骨炸好捞起来控干油。 1锅里剩适量底油 ，放入八角、桂皮 、香叶 、花椒和干辣椒用小火炒香。 1放入葱白、蒜头、姜片炒香 。 1放入50g豆瓣酱炒出红油 。 1放入炸好的排骨 ，翻炒3分钟。
干锅排骨做法如下：食材准备猪小排 500克土豆 300克藕 300克豆瓣酱 2茶匙芹菜 4根豆豉 少许泡椒 1个姜 3片老抽 1茶匙葱 2段花椒 少许青椒 8个干辣椒 3个子姜 4片泡姜 3片 制作步骤清洗食材：将所有菜洗净，包括排骨 、土豆 、藕、芹菜 、青椒等 。
排骨：待油温升至八成热（约180℃），放入排骨炸至表面金黄且外皮酥脆 ，捞出控油 。关键点：分次炸制避免粘连 ，排骨需复炸一次以增强酥脆感。炒制底料 锅中留少量底油，放入豆瓣酱小火煸炒出红油 ，加入干辣椒 、姜片、蒜片 、大葱段爆香 。倒入干锅底料翻炒均匀 ，释放出浓郁香味 。
家庭自制川味干锅排骨，首先需要准备新鲜的排骨 ，先将其浸泡半小时以去除血水 ，然后用盐 、料酒、老抽和姜片腌制半小时，让排骨充分入味。下面 ，准备一些蔬菜和配料 。黄瓜切条 ，豆腐皮切两指宽，豆芽洗净 ，芹菜 、蒜苔切段 ，洋葱切片，红辣椒切块，土豆和藕切片后泡入水中防止氧化变色 。
锅烧热 ，倒入适量油。油温六成热时倒入猪蹄和莲菜菜 ，炸至莲菜快熟时倒入绿线椒段搅几下后倒出 。比较有代表特色的“干锅”有：干锅鸡 、干锅鸭、干锅虾 、干锅蟹 、干锅鱼、干锅兔、干锅牛蛙 、干锅排骨 、干锅牛肉、干锅素菜...等等 。肥肠 、排骨 、丸子、虾 、鱿鱼须 、莲藕、莴笋 、木耳 、金针菇等。
福州醉排骨
〖壹〗、将排骨洗净，切成适口大小的块 ，用清水浸泡一段时间去除血水。准备一锅水 ，加入几片生姜和一些料酒，将排骨放入锅中焯水 ，去除腥味和杂质 。焯好水的排骨捞出 ，沥干水分，加入料酒 、生抽 、老抽、白糖、盐和胡椒粉 ，搅拌均匀后腌制30分钟以上 ，让排骨充分吸收调味料的味道 。
〖贰〗 、醉排骨是福建省福州地区的汉族传统名菜，以下是两种醉排骨的做法：做法一： 食材准备：猪里脊肉 、荸荠、番茄酱 、咖喱酱 、芝麻酱、橘汁 、味精 、上汤等。 制作步骤： 将猪里脊的背脊骨跺去大半 ，切片 ，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片 。
〖叁〗、锅内放油（要多些 ，能没过排骨块） ，6-7成油温，放入肋排中火炸熟 ，（中间要翻动以免糊底） ，最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出 趁热放入调味汁中，拌匀 ，盖上盖子 ，焖着腌制几分钟就可以了 。
〖肆〗 、首先把猪的里脊剁去大片，然后切成片 ，加入番茄酱 ，咖喱酱，芝麻酱 ，味精 ，橘汁，然后调成汤料，把里脊肉和蔬菜下油锅炸至金黄色 ，倒入汤料和醉汁 ，这样就做好了。首先要将排骨放在开水当中煮两分钟，然后将排骨捞出备用起锅烧油 ，葱姜蒜爆香 ，放入排骨，放入白酒 。
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