【大盘鸡的做法,大盘鸡的做法家常步骤】

2026-02-04 15:09 阅读：32

本文目录一览：

〖壹〗、大盘鸡的家常做法,这样做也太好吃了吧
〖贰〗、正宗大盘鸡的做法
〖叁〗、大盘鸡的做法

大盘鸡的家常做法,这样做也太好吃了吧

炖煮过程加水炖煮：向锅中加入适量清水，盖上锅盖，用中火炖煮20分钟，注意火候不要太大，以免糊锅。加入配菜：炖煮20分钟后，加入辣椒段和小葱段，翻炒均匀。调味出锅：最后关火，加入适量鸡精或味精调味，搅拌均匀后即可出锅。

鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅（翅中）做出来是比较好吃的，那就是大盘鸡翅了。鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。2。

首先开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖（这是用来上色的），此时，大师傅的手可不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。

做大盘鸡要选取新鲜的鸡，鸡要处理干净，切块后用水浸泡一下，这样做出来鲜嫩味美，如果是买的鸡，比较好是焯一下水，凉水下锅焯水。做大盘鸡，要先把鸡块翻炒一下，炒出水分，这样做出来鸡肉鲜嫩好吃，调料也可以根据自己的口味来放，做大盘鸡干辣椒、花椒不能少。

做法：1 。鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅（翅中）做出来是比较好吃的，那就是大盘鸡翅了。鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。2。

正宗大盘鸡的做法

倒入土豆，翻炒均匀，转大火烧开后，转中火，在焖煮10分钟。倒入青红椒后，在焖煮5分钟，大盘鸡就完成了。 8，出锅，摆盘。温馨小提示。大盘鸡是在川菜辣子鸡的做法改良而来的。属于江湖菜。大盘鸡的调料有些繁杂，怕麻烦的，直接用超市里的大盘鸡调料直接倒，也是可以的。土豆要选取面土豆，口感软糯。

操作步骤： ① 鸡肉斩块后冷水浸泡30分钟去血水，无需焯水（避免肉质变柴）；土豆切滚刀块泡水防氧化，青红椒切菱形片。 ② 热锅冷油放冰糖中小火炒至焦糖色，迅速倒入鸡块翻炒上色，加入姜蒜和所有干香料煸炒出香气，再放豆瓣酱炒出红油。

处理鸡肉鸡块冷水浸泡30分钟去血水，沥干后焯水（加料酒、姜片），捞出备用。炒糖色热锅冷油，放冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入鸡块翻炒上色。爆香调料加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角等香料炒香，再放郫县豆瓣酱炒出红油。

新疆大盘鸡的正宗做法如下：准备食材鸡 500g土豆 150g青椒 100g洋葱 50g小葱 20g姜 10g蒜 10g啤酒 30ml盐 5g酱油 5g料酒 10ml冰糖 8g花椒 10g大料 15g桂皮 7g郫县豆瓣酱 20g皮带面 18g 处理食材鸡肉处理：将鸡剁成小块，锅中加水烧开，放入鸡肉焯水，捞出沥干备用。

鸡的做法大全家常菜做法香辣鸡爪：鸡爪焯水去腥，爆炒葱姜蒜，加调料炖煮，最后加入小米辣和香菜。麻油鸡：爆炒姜片，翻炒鸡块，倒入米酒炖煮，加盐调味。大盘鸡：腌制鸡块，炸花椒，翻炒加入调料，焖煮，最后加入土豆和青红辣椒。

大盘鸡的家常做法如下：准备材料主料：鸡肉3斤、马铃薯2个（可根据喜好增减）。辅料：葱若干、辣椒2个、辣椒干适量、花椒适量、八角茴香适量、桂皮适量、生姜1个、蒜适量。调料：郫县豆瓣酱少量、盐少量、鸡精少量、白砂糖适量、植物油适量、酱油适量、料酒适量。