山西过油肉的做法
主料：里脊肉250克、木耳（提前泡发十几朵） 、蒜苔一小把 、洋葱半个、鸡蛋1个 、淀粉4-5勺。辅料：葱姜蒜适量 、料酒1勺、生抽5勺、老抽少许 、食用油适量 、山西老陈醋2-3勺、盐适量 。腌制肉片 将里脊肉沿纹路切成薄片，用蛋黄分离器取蛋清加入肉中 。
山西过油肉是前十晋菜之首 ，做法如下：食材准备主料：猪五花肉250克（或里脊肉 ，五花肉更香），蒜苔1小把 ，洋葱半个 ，干木耳10克。腌料：蛋黄2个，玉米淀粉10克，盐2克 ，生抽1勺 ，老抽半勺，白胡椒粉1克 ，花生油2勺 。调料：姜3片 ，蒜3瓣，葱1小段 ，陈醋1-2勺 。
将肉片放入清水中 ，冷藏浸泡4-5小时，期间换水2-3次 ，直至泡出血水 ，去除血腥味。浸泡后清洗干净，沥干水分备用。腌制肉片按1斤肉配3个鸡蛋的比例 ，2斤肉加入6个鸡蛋 ，搅拌均匀 。加入200g淀粉，倒入半碗花椒水（花椒和八角用开水浸泡后过滤），可少量加盐调味 ，搅拌至肉片均匀裹浆 。
山西过油肉的做法如下：食材准备 猪瘦肉 300克蒜薹 150克黑木耳 10克盐 、花椒 2克 、八角 2克、鸡蛋一颗 、淀粉适量陈醋 、葱花、蒜片 、姜片 、生抽、老抽 、味精 、食用油方法步骤 香料水与配菜处理准备小碗 ，加入3克花椒、2克八角，倒入开水浸泡10分钟 ，盖上盖子焖出香味后晾凉备用。
过油肉的做法
〖壹〗、将里脊肉沿纹路切成薄片 ，用蛋黄分离器取蛋清加入肉中 。加入3勺淀粉 、1勺料酒 、1勺生抽、半勺食用油，搅拌均匀后腌制10-15分钟备用 。关键点：蛋清与淀粉可锁住肉汁 ，料酒去腥 ，食用油防止粘连。处理配菜 木耳洗净撕小朵，蒜苔切段 ，洋葱切块 ，葱姜蒜切末备用 。提示：配菜需沥干水分，避免下锅时溅油 。
〖贰〗 、过油肉的做法如下：准备食材 猪里脊300克 蒜薹100克 洋葱50克 干木耳10克 鸡蛋清一个 盐适量 白胡椒粉适量 水淀粉适量 油适量 花椒水两汤匙 生抽一汤匙 葱姜蒜各适量 醋一汤匙 大料一个 腌制肉片 将里脊肉洗净 ，切成硬币厚薄的片。 加入少量盐 、胡椒粉和一个鸡蛋清 ，用手抓匀 。
〖叁〗、过油工艺：锅中倒入足量油（需覆盖肉片），烧至六至八成热（180-200℃），下肉片快速滑散 ，炸至微黄后捞出控油 。关键点在于油温控制 ，过高易结块，过低易脱浆。翻炒成菜：留底油爆香葱姜蒜 ，先炒配菜至断生 ，再倒入肉片大火快炒 。
〖肆〗 、山西过油肉做法如下：食材准备 里脊肉2斤（或纯瘦肉去筋膜）蒜苔1把木耳1把淀粉200g（土豆淀粉或玉米淀粉）鸡蛋6个盐5克老抽2勺花椒1小把八角2个芝麻油5克葱姜蒜适量生抽适量青瓜（可选）胡萝卜（可选）制作步骤 处理肉片将里脊肉切成薄片，若使用纯瘦肉需去除筋膜 。
〖伍〗 、山西过油肉的做法如下：食材准备 猪瘦肉 300克蒜薹 150克黑木耳 10克盐、花椒 2克 、八角 2克 、鸡蛋一颗、淀粉适量陈醋 、葱花 、蒜片、姜片、生抽 、老抽 、味精、食用油方法步骤 香料水与配菜处理准备小碗 ，加入3克花椒 、2克八角 ，倒入开水浸泡10分钟，盖上盖子焖出香味后晾凉备用。
〖陆〗 、晋城过油肉的做法如下：准备食材 野生黑木耳：需要提前用凉水泡发 ，泡发时间比较好在两小时以上 ，期间可以加入少许淀粉帮助杂质沉淀，使木耳更加舒展 ，口感脆嫩。猪里脊肉：切成2厘米大小、薄厚均匀的肉片 ，以保证炸制时受热均匀 。腌制肉片 将切好的肉片放入器皿中 。打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉。
过油肉的正宗做法
〖壹〗 、加入3勺淀粉 、1勺料酒、1勺生抽 、半勺食用油，搅拌均匀后腌制10-15分钟备用 。关键点：蛋清与淀粉可锁住肉汁 ，料酒去腥 ，食用油防止粘连 。处理配菜 木耳洗净撕小朵，蒜苔切段 ，洋葱切块 ，葱姜蒜切末备用。提示：配菜需沥干水分，避免下锅时溅油 。
〖贰〗 、过油肉是一道源自中国的传统美食 ，以其鲜香滑嫩、色泽红亮的特点深受人们喜爱 。正宗的过油肉制作工艺讲究 ，需要经过多个步骤才能完成。
〖叁〗 、猪里脊肉切成薄片，放入碗中 ，加入适量盐 、料酒、生抽、淀粉 ，抓匀腌制一会儿 。 木耳泡发后撕成小朵，黄花泡软切段 ，黄瓜切片备用 。 调个面糊 ，把鸡蛋打入碗中，加入适量淀粉和水搅拌成均匀的面糊。 锅中倒油，烧至五六成热 ，将腌制好的肉片裹上面糊放入锅中炸至金黄捞出 。
〖肆〗 、平定过油肉的正宗做法及窍门如下：做法：准备材料：五花肉 、葱、姜 、料酒 、老抽、生抽 、白糖 、盐、八角 、桂皮 、香叶、草果 、水 。煮肉：将五花肉切成约2厘米见方的小块 ，放入冷水锅中，加入葱 、姜、料酒 ，大火烧开后撇去浮沫 ，再用小火煮约20分钟，至肉熟软。
〖伍〗、正宗山西过油肉做法有不少要点。首先选肉很关键 ，一般用猪里脊肉 ，质地鲜嫩 。切肉片时厚度要均匀，大概3毫米左右 。腌制也不能马虎 ，用盐 、料酒 、生抽、淀粉等抓匀腌制一会儿 ，让肉片充分吸收调料。过油这步很重要 。油温烧到七八成热，下腌制好的肉片滑炒至变色捞出 。
〖陆〗 、正宗山西过油肉以鲜嫩猪肉搭配木耳 、香葱等食材 ，经腌制、过油 、炒制等步骤制成 ，味道鲜美且营养丰富。
