全鸡的做法大全
汗蒸药膳全鸡正宗做法详解选材与预处理鸡肉选取：推荐选用三黄鸡或青脚鸡（土鸡），肉质紧实且耐蒸制 ，重量约5-2公斤。整鸡需彻底清洗 ，去除血水后沥干或用厨房纸吸干水分 。去腥处理：用料酒涂抹鸡身内外，或采用盐和白胡椒混合按摩10分钟（内外均需揉搓） ，静置1小时以上 。
潍坊辣子全鸡的做法如下：准备食材 主料：小公鸡一只。辅料：青辣椒、红辣椒、干红辣椒 、大姜 、大蒜、葱段 、香菜 、八角、桂皮 、香叶 、草果、甘草 、枸杞 、砂仁、孜然 、肉蔻 、丁香、大枣 。调料：花生油、香油 、料酒 、盐、白糖 、味精 、甜面酱 。
将五花肉馅装入鸡腹内 ，再用荷叶把鸡包紧，然后用麻绳缠好 ，最后敷上面泥入火烤 ，烤熟即食。花雕鸡 用料：鸡、姜片 、葱段 、料酒、香叶 、桂皮 、八角、冰糖 、鱼露 。做法：锅中烧水，放入整只鸡 ，加姜片 、葱段和料酒 ，大火滚20分钟捞出侵入水中，冷却后斩段 。
清炖全鸡的做法如下： 准备材料 包括整鸡一只、香料、姜块 、香菇以及适量的盐和白醋。 清洗香料 将香料放入热水中浸泡并清洗干净 ，以去除表面的灰尘和杂质 。 处理鸡肉 将鸡从背部切开 ，清理干净内脏和杂质，确保鸡肉的卫生 。 焯水 在锅中加入适量的水，放入清洗好的鸡进行焯水。
清炖全鸡的做法如下：食材准备与处理 准备主料：整鸡1只（需提前处理干净 ，去除内脏 、杂质 ，并冲洗血水） 。准备辅料：黄芪、桂圆 、红枣 、香菇（需提前浸泡至软化），枸杞适量 ，姜4片 。将浸泡后的黄芪、桂圆 、红枣 、香菇依次填入鸡腹内 ，用牙签封住鸡腹开口，防止炖煮时食材漏出。
板栗炖鸡的正宗做法
〖壹〗、我认为板栗炖鸡做法简单 ，将鸡块焯水后与板栗一起放入砂锅 ，加入姜片和水，大火煮沸后转小火慢炖至烂 ，最后加入盐和胡椒粉调味即可。营养丰富 ，味道鲜美 。
〖贰〗 、正宗板栗炖鸡的做法如下： 食材准备： 土鸡1只（约2斤） 、板栗300克，老姜1块、香葱5根 、干香菇8朵（提前泡发） 、红枣6颗、枸杞15粒 。调味料包括花生油3勺、黄酒100ml 、生抽2勺 、盐1调味匙、白胡椒粉半勺 、冰糖5颗。
〖叁〗 、葱姜处理：葱切段 ，姜切片备用 。鸡肉处理：将鸡肉剁成均匀小块 ，放入沸水中焯水2-3分钟，期间撇去浮沫，捞出后用清水冲洗干净并沥干水分 。炖煮过程 主炖阶段：将焯好的鸡肉、板栗 、姜片 、葱段一同放入砂锅中 ，加入足量清水（水量需没过食材约2-3厘米） ，大火煮沸后转小火慢炖50分钟。
〖肆〗、做法： 板栗从中间切个小口，电饭锅里加热水烧开后将板栗放进去蒸10分钟 ，拿出来稍微晾凉一点剥掉壳和皮 。一定要趁热剥皮才能剥下来 ，如果放凉了就重新蒸一下再剥 。板栗也可以直接放在水里煮熟了再剥皮。干香菇洗净，蒜 、生姜切大块备用 。
〖伍〗 、⒊鸡肉焯水 净锅烧水 ，加足量水 ，倒入鸡肉，加几片老姜（要留一部分） ，几勺料酒 ，大火烧开 。水开后，撇去漂浮的白沫和油脂 ，煮上一分钟。捞起 ，趁热放凉水中浸润，涮洗掉表层的杂质和油脂 。⒋巧剥板栗 将板栗用剪刀剪出十字花刀，板栗皮滑 ，小心不要剪到手 。
整只鸡的做法大全
白切鸡：烧沸一锅水 ，把整只鸡放入焖着十分钟，斩件后 ，点着调料吃。干炸鸡：将鸡摘洗干净 ，切小方块，加盐、料酒 、味精 、葱姜丝腌过油炸黄。香酥鸡：将鸡摘洗干净 ，抹上料酒 ，搓上盐，撒上花椒 ，鸡肚内塞上葱姜丝 ，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色 。
买回来的鲜鸡 ，在冰箱中冷冻1-两小时后取出自然解冻至常温 ，再开始以下工序； 弃鸡头鸡脖和屁股，剪掉脖子处残留的淋巴结，斩下鸡爪 ，洗净 。
用料：三黄鸡整只；绍兴黄酒；葱姜；老抽；盐 状元鸡的做法 选用肉质嫩滑 ，脂肪丰满的三黄鸡开膛破肚，取出内脏后 ，用绍兴黄酒、姜丝、葱丝腌制。
