凉菜菜谱大全带图片(过年过节12道凉菜的做法)
〖壹〗、凉拌苦菊 简介：苦菊具有抗菌、解热 、消炎 、明目等作用，是清热去火的美食佳品。 原料：苦菊两颗，熟芝麻50克 ，大蒜瓣3个。 配料：盐、糖 、生抽 、香醋、香油 、辣椒油 。 做法：蒜瓣切碎末 ，加入盐 、糖、生抽 、香醋 、香油拌均匀；熟芝麻备用；苦菊洗净手撕开，加入调好的味汁和少许辣椒油 ，拌均匀 。
〖贰〗、原料：莴笋250克 ，红椒50克。配料：姜10克，盐2克 ，黄酒5克 ，米醋5克，味精2克 。做法：莴笋去皮 、去叶洗净 ，切成细丝；用少许盐腌制后去汁；生姜洗净切细丝；将笋丝 、红椒丝、姜丝混合 ，加入盐、黄酒 、米醋 、味精拌匀即可 。
〖叁〗、凉拌苦菊 功效：具有抗菌 、解热 、消炎、明目等作用，是清热去火的美食佳品。 原料：苦菊两颗 ，熟芝麻50克 ，大蒜瓣3个 。 配料：盐 、糖 、生抽、香醋 、香油 、辣椒油 。 做法：蒜瓣切碎末，加入盐、糖 、生抽 、香醋、香油拌均匀。熟芝麻备用 。苦菊洗净手撕开，加入调好的味汁和少许辣椒油 ，拌均匀即可 。
川菜凉菜菜谱大全
〖壹〗、000元左右的川菜婚宴菜单推荐如下：凉菜（8道 ，4荤4素）荤菜：口水鸡：麻辣鲜香，开胃下酒。凉拌牛肉：肉质鲜嫩 ，口感丰富 。卤鸭：整鸭卤制 ，肉质酥烂，香味浓郁 。酱香肘子：肥而不腻 ，酱香浓郁。素菜：凉拌三丝：清爽可口 ，解腻佳品。蒜泥白肉卷（素版）：用豆制品等素食材料模拟白肉卷，口感独特 。
〖贰〗 、凉拌海蜇头：海蜇脆嫩 ，以蒜末 、香醋调味 ，寓意“年年有余” 。糖拌西红柿：西红柿切块撒糖，汁水交融 ，酸甜清爽。生态与创新凉菜云南彝山风味：凉拌沙松尖：青松尖焯水后拌杨梅酱、鱼腥草 ，清香独特 。凉拌树花：地衣植物碱水处理后配柠檬汁 、折耳根，滑嫩有嚼劲 。
〖叁〗 、又有青椒的清爽。夫妻肺片 夫妻肺片是川菜中的经典凉菜，以牛头皮、牛心 、牛舌 、牛肚等为主料 ，卤制后切片 ，再配以辣椒油、花椒面等调料 。色泽美观，质嫩味鲜 ，麻辣浓香 。凉拌折耳根 折耳根（鱼腥草）洗净后切段 ，加入辣椒油 、花椒粉 、蒜泥等调料拌匀，口感脆爽 ，具有独特的清香和微微的辛辣味。
拼盘凉菜图片及做法
〖壹〗、凉菜一：西红柿花 西红柿花做法 ：水果刀一把 、大小均匀 ，硬度适中的西红柿一个 、芹菜叶子两片 。用削苹果的方法削整圈的西红柿皮，皮的厚度要均匀 ，不能太厚 。削皮的时候要小心 ，注意不要削断，更不能伤到手。把西红柿皮那在手上 ，光滑的一面朝里开始卷 。
〖贰〗、做法：嫩豆腐垫底 ，皮蛋切瓣摆盘，淋姜醋汁或生抽，撒葱花、榨菜末 。寓意：豆腐洁白如玉 ，皮蛋如琥珀 ，象征财富聚集。蒜泥白肉（富贵花开）升级版：将五花肉卷成玫瑰状，中间点缀蒜泥辣酱 ，寓意花开富贵。凉拌木耳（耳聪目明）搭配：黑木耳焯水后加洋葱丝 、红椒 、醋和香油 ，爽口解腻 。
〖叁〗、凉菜类：海蜇皮（需挤干水分腌制） 、皮蛋（切成小片备用） 。配菜与装饰：黄瓜（可切丝或段） 、西红柿皮（卷成玫瑰花状装饰）、姜丝 、蒜头 、白芝麻。制作步骤 叉烧肉处理 用叉子在猪颈肉两面插孔，均匀涂抹叉烧酱 ，腌制24小时（冰箱冷藏） 。
