正宗肉夹馍的饼皮怎么制作
我认为肉夹馍饼的做法如下：把酵母加入面粉中。揉成面团，醒两小时。面团扣在面板上 。成长条，分割 ，揉圆擀开 。擀好的饼放置十五分钟。电饼档加热 ，把饼放进去，不用放油 。烙到两面金黄 。
再将它逐个的摆放入电饼铛中 ，温度调节到160度即可 ，肉夹馍和制作烧饼不同，锅中不可放油直接干烙 ，直到将它烙至饼皮微黄为止 ，中途记得翻上几次面。再来制作夹馅，将青红椒切成碎颗粒 ，再将卤肉剁碎备用 ，饼胚用刀从中间劈开，再将它们夹入其中即可食用 。
工具：正宗肉夹馍的饼是用山西特有的做饼工具“吊炉”或“鏊子 ”烘烤而成 。如果没有这些专业工具 ，也可以用平底锅烙饼。方法：锅里不能放油 ，必须是热锅放饼坯，小火慢慢烙制 。这样可以保证饼皮酥脆，内部松软 ，同时有利于形成空心的效果 。
首先我们先将高筋面粉与盐再加上小苏打 ，搅拌均匀之后，沿着锅边加入温水 ，记住这里需要用温水才能使得饼皮发起来 ，而且口感更加柔嫩。加水之后开始和面，把面团揉至表面光滑不粘手之后就可以把它放到保鲜袋里发30分钟左右 。
饼皮的做法步骤
我认为肉夹馍饼的做法如下：把酵母加入面粉中 。揉成面团 ，醒两小时。面团扣在面板上。成长条 ，分割，揉圆擀开 。擀好的饼放置十五分钟 。电饼档加热 ，把饼放进去 ，不用放油。烙到两面金黄 。
饼皮的做法步骤如下：食材准备面粉 100克开水 50克面粉 100克冷水 适量油 适量制作步骤第一步：烫面取100克面粉，加入50克开水调成棉絮状 。第二步：混合和面再加入100克面粉和适量冷水 ，揉成面团。面团需达到很软但不粘手的状态 ，冷水比例需根据实际情况调整 。揉好后醒发15分钟 。
主料：面粉300克、鸡蛋2个 、水500克。辅料：盐 、白胡椒粉、植物油 。第一步：准备一个小盆，放入面粉 。第二步：然后磕入鸡蛋。第三步：加上少许的盐 、白胡椒粉 。第四步：先加入400克的水 。第五步：将其轻轻的拌匀。第六步：再加入100g左右的水。第七步：再将其拌匀 。
制作步骤： 和面：使用80度的水烫面，稍微放凉后揉成面团 。 搓条下剂：将面团搓成长条 ，然后分割成若干小剂子。 抹油：每个剂子按扁后 ，手上沾少许油，均匀抹在剂子表面 。 对扣擀饼：将两个剂子有油的一面对扣到一起 ，然后擀成薄饼 。
苹果派(手抓饼皮)的做法
〖壹〗 、苹果派（手抓饼皮）做法如下：食材准备 苹果 1个鸡蛋黄 1个手抓饼皮 2张黄油 10克淀粉 5克白糖 10克制作步骤 苹果馅制作 小火融化黄油 ，加入切好的苹果丁翻炒。翻炒过程中加入白糖，待苹果出汁后 ，将淀粉与水混合成水淀粉 ，倒入锅中勾芡 。持续翻炒至馅料粘稠，关火备用 。
〖贰〗、将苹果洗净去皮 ，切成小丁备用。炒制苹果馅 锅中倒入适量橄榄油（代替黄油） ，放入苹果丁翻炒至变软 。加入1勺白糖，继续翻炒至苹果出水 。玉米淀粉加少量水调成水淀粉 ，倒入锅中快速翻炒 ，直至馅料粘稠后关火。组装派皮 取一张手抓饼皮铺在烤盘上，将炒好的苹果馅均匀倒在饼皮中央 。
〖叁〗 、处理手抓饼皮将手抓饼从冷冻室取出，常温解冻至稍软（约5分钟） 。解冻后的手抓饼用刀切成十字 ，分成4等份 ，每片可作为派皮使用。包制苹果派取一片派皮，中间放入适量炒好的苹果馅料。将派皮对折 ，边缘捏紧 ，再用叉子在边缘压出花纹，既可密封又能增加美观度 。
〖肆〗 、处理饼皮将一张手抓饼皮切成均匀长条 ，另一张完整铺入烤盘备用 。烤盘无需提前刷油 ，手抓饼皮自带油脂防粘。制作苹果馅苹果去皮去核后切丁（约1cm大小），黄油融化后倒入锅中 ，加入苹果丁和白砂糖 。中小火翻炒至苹果软化 ，玉米淀粉加少量水调成水淀粉，倒入锅中勾芡 ，快速翻炒均匀后关火 。
〖伍〗、处理手抓饼皮将手抓饼从冰箱取出后趁硬切成四等份。取一份饼皮 ，将炒好的苹果馅铺在饼皮一侧（不要铺满，需预留边缘用于粘合） 。包制苹果派待饼皮稍软后，将另一侧饼皮盖在馅料上 ，用勺子轻压馅料使其内收 ，确保收口紧密 。将边缘多余的馅料推回派内，避免外露。
〖陆〗 、准备手抓饼皮：取一张手抓饼 ，用叉子扎些小孔排气（不扎孔也可） 。包制苹果派：在手抓饼上放上炒好的苹果馅 。根据个人喜好 ，可放些芝士碎（不喜欢可不放）。将手抓饼包好，封口处捏紧 。装饰与烤制：取另一张手抓饼 ，切些小条儿 ，稍加装饰在包好的苹果派上，使其更美观 。
