本文目录一览：

• 〖壹〗、不用揉面的发面韭菜饼的做法
• 〖贰〗 、韭菜饼发面好还是死面好吃?
• 〖叁〗
  、九菜饼的做法
• 〖肆〗、发面韭菜馅饼的做法
• 〖伍〗 、韭菜饼可以用自发粉
• 〖陆〗、发面韭菜饼最简单做法

不用揉面的发面韭菜饼的做法

食材准备 中筋面粉 100克酵母 1克温水 80克鸡蛋 1个韭菜 一小把盐 5克味精 少许食用油 5克 制作步骤 搅拌面糊称取100克中筋面粉
、1克酵母、80克温水，用筷子充分搅拌均匀至无干粉状态。盖上保鲜膜 ，放置温暖处发酵至体积膨胀至原来的两三倍大小（南方室温二十出头可直接静置发酵） 。

不用揉面的发面韭菜饼做法如下：食材准备 中筋面粉 100克酵母 1克温水 80克鸡蛋 1个韭菜 一小把盐 5克味精 少许食用油 5克制作步骤 搅拌面糊：将100克中筋面粉 、1克酵母和80克温水倒入容器中
，用筷子充分搅拌均匀，形成无颗粒的面糊
。发酵面糊：将搅拌好的面糊盖上保鲜膜 ，放置在温暖处发酵。

不用揉面的发面韭菜饼做法如下：食材准备中筋面粉：100克酵母：1克温水：80克鸡蛋：1个韭菜：一小把盐：5克（可根据口味调整）味精：少许食用油：5克（用于炒馅和防粘）制作步骤和面发酵：将100克中筋面粉
、1克酵母、80克温水混合，用筷子搅拌成均匀面糊
，无需揉面 。

不用揉面的发面韭菜饼的做法 我今天自己吃，就只做了两个 ，称100g中筋面粉
，1g酵母，80g温水 ，用拌匀
，放温暖处发酵，南方室温二十出头 ，就盖个保鲜膜直接放着。

韭菜饼发面好还是死面好吃?

根据你的口味选取即可！传统韭菜盒子多用死面
，而发面版本更接近软馅饼风格
。

发面韭菜饼在煎制时，面团的松软质地为馅料提供了丰富的层次感 ，让每一口都充满惊喜。相比之下
，死面韭菜饼则更加紧实，煎制后的饼皮金黄酥脆 ，与鲜香的韭菜馅料形成鲜明对比，别有一番风味 。无论是追求口感的松软细腻
，还是偏好紧实的饼皮，发面和死面的韭菜饼都能满足您的味蕾
。

对于韭菜饼来说 ，使用发面还是死面并没有谁更胜一筹
，口感带有一定的主观性。如果您喜欢吃口感松软 、有弹性的韭菜饼，建议使用发面制作；但如果您更偏好口感紧实
、稍微有些干燥的韭菜饼 ，那么死面是一个不错的选取 。

九菜饼的做法

〖壹〗、洗净韭菜
，切小段
。 开始和面，逐渐加入韭菜 、鸡蛋 ，以及调料（油
、盐和胡椒粉）
，搓面粉至不粘手。 搓成整条，取出一小部分制作饼 。可发挥创意 ，制作不同形状的饼
。 热锅凉油
，将饼放入锅中，中小火煎至两面金黄。 饼熟后捞出 ，滤油即可 。小贴士：若喜脆，制作时饼宜薄
。

〖贰〗、玉米面 、鸡蛋和水打成糊状
，煎之前，把韭菜放入。平底锅中放入色拉油 ，把步骤1的玉米糊取一半倒入锅中煎一下
，直到两面都煎出金黄色即可 。

〖叁〗
、做法 温水和面，用筷子搅匀成无颗粒状即可 ，煲上一锅白粥
，这面盆就放在边上。半小时左右面就发起来了，再加入些植物油 ，为了包的时候不那么粘
。韭菜洗净切碎
，加入盐（盐的量要比平常炒菜稍咸点），鸡粉拌匀 ，比较好是面发好了再拌
，这样不会出太多水。

〖肆〗、涮烤一体锅确实能够烙饼，而且操作起来非常方便 。这里分享一道九菜粉丝馅饼的做法
。首先准备食材：九菜 、粉丝、虾皮。九菜具有独特的香味 ，因此在调馅时不宜加入味道过重的调料，如五香粉
、葱姜蒜、酱油等
，以免掩盖九菜的香味 。

〖伍〗 、九菜洗净后切碎，先加入食用油搅拌均匀 ，锁住水分
，然后加入泡软切碎的粉丝，再加入炒好的鸡蛋碎 ，加入一勺虾皮
，适量的蚝油，一点鸡汁即可 ，不需要加盐
，因为虾皮和蚝油都是咸的，这样调出的馅儿特别香
。

发面韭菜馅饼的做法

面皮制作关键 面团处理：推荐使用中筋面粉 ，采用半烫面法（部分开水烫面+冷水揉面）平衡柔软与筋性。酵母需温水（约35℃）激活
，添加少量糖可加速发酵，面团含水量控制在55%-60% ，发酵至两倍大后需充分揉搓排气 。醒发技巧：分割剂子后需二次醒发10分钟，增强延展性
。擀制时保持中间厚边缘薄
，避免包馅时破皮。

发面韭菜馅饼通过二次醒发，能达到“外酥里软”的层次感 。关键做法步骤和面与醒发 比例：自发粉与温水（约40℃）按2：1混合 ，搅拌成湿面团
，盖保鲜膜醒发至两倍大（约30分钟）
。排气：醒发后揉搓排出气泡，避免煎制时开裂。

韭菜摘净洗好 ，然后把水沥干备用 。韭菜切成小段备用 上面撒小许盐
，一会韭菜就会有水分出来。去除多余水分 韭菜上加上干贝素，芝麻油 ，橄榄油
，十三香调味
。韭菜馅调好备用。面出现蜂窝状okay.一般发面时间5-2个小时 。发酵时间长做出的饼比较松软
。

韭菜饼可以用自发粉

〖壹〗
、韭菜饼完全可以用自发粉制作，且实际操作中能带来松软酥脆的口感。以下是具体分析及做法建议：自发粉的适用性安全性自发粉含国家批准的食品添加剂（如泡打粉） ，合理使用不会影响健康
，且能简化发酵流程 。虽有观点认为“绝对不可用 ”（如部分传统做法），但多数实践证实其可行性
。

〖贰〗、准备面团：使用自发粉加水 ，和成面团后发酵一晚。处理面团：早上将面团揉光，排气后盖上湿布待用 。调制馅料：将鸡蛋炒成小碎块
，与洗净切碎并沥干的韭菜混合
。加入盐 、料酒和香油，搅拌均匀。分割面团：将面团切成3-4个小块 。包制韭菜饼：将小面团擀开 ，皮子中间厚些
、边上薄些
。放好馅料后包起来。

〖叁〗、制作步骤 和面醒发自发粉用温水和成光滑面团
，覆盖保鲜膜或湿布醒发20分钟 。 准备韭菜馅韭菜洗净沥干水分，切成细末 ，加入精盐 、味精
、五香粉搅拌均匀。 包制韭菜饼将醒好的面团擀成薄饼
，中间放入韭菜馅，对折或捏合边缘成型
。

〖肆〗、韭菜饼：潮州特色 ，韭菜与面粉的搭配
，香气扑鼻。1 艾饼：雷州传统，独特的艾草香气 ，口感丰富 。1 咸水角：外皮酥脆
，内含咸香馅料，风味独特
。1 叉烧包：蜜汁叉烧与面点的结合 ，甜咸适中。 红豆糕：椰汁与红豆的搭配，口感细腻
，甜而不腻 。

〖伍〗 、鸡蛋
、油、生粉 、面粉按 3个：一勺：少量：两大汤勺的比例混合均匀，里面加少量盐、白胡椒粉
、鸡精、一大把青蒜末和少量葱末充分搅匀
。平底锅加少量油微热 ，倒入面糊摊开成圆饼。一面煎熟后翻另一面煎熟即可 。刚下煎锅的时候
。切好装盘
，煎饼的火一定不要太大，否则会影响色泽。

发面韭菜饼最简单做法

〖壹〗 、比例：自发粉与温水（约40℃）按2：1混合 ，搅拌成湿面团
，盖保鲜膜醒发至两倍大（约30分钟） 。排气：醒发后揉搓排出气泡，避免煎制时开裂
。馅料搭配韭菜建议切细末 ，加盐杀水后拌入鸡蛋
、肉沫或粉丝
，调味可加胡椒粉、鸡精提鲜。煎制技巧 平底锅或电饼铛刷油，中小火煎至两面金黄 。

〖贰〗 、不用揉面的发面韭菜饼做法如下：食材准备 中筋面粉 100克酵母 1克温水 80克鸡蛋 1个韭菜 一小把盐 5克味精 少许食用油 5克制作步骤 搅拌面糊：将100克中筋面粉
、1克酵母和80克温水倒入容器中 ，用筷子充分搅拌均匀
，形成无颗粒的面糊。发酵面糊：将搅拌好的面糊盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵
。

〖叁〗、准备馅料韭菜洗净切碎 ，鸡蛋加盐打散后炒熟，关火后倒入韭菜
，利用余温翻炒均匀。根据口味加入盐和味精调味，拌匀备用 。排气整形发酵完成后 ，用筷子搅拌面糊排气
，可见内部呈蜂窝状组织
。双手抹油防粘，揪取适量面团（如制作两个则均分两份） ，抻成手掌大小的面皮。

〖肆〗 、步骤： 和面发酵：温水化开酵母和糖
，静置5分钟激活酵母 。面粉加盐混合，倒入酵母水 ，搅拌成絮状后揉成光滑面团
。盖保鲜膜
，室温发酵至2倍大（约1小时，冬季需延长）。 调馅：韭菜碎加香油拌匀（锁住水分防出水） ，再拌入鸡蛋碎
、盐、五香粉 。

〖伍〗 、不用揉面的发面韭菜饼做法如下：食材准备中筋面粉：100克酵母：1克温水：80克鸡蛋：1个韭菜：一小把盐：5克（可根据口味调整）味精：少许食用油：5克（用于炒馅和防粘）制作步骤和面发酵：将100克中筋面粉
、1克酵母、80克温水混合
，用筷子搅拌成均匀面糊，无需揉面
。