陕西特色小吃——老潼关肉夹馍

老潼关肉夹馍是陕西特色小吃的代表 ，其特色主要体现在原料选取、卤肉工艺 、潼关饼制作三个方面：原料选取：面粉选用关中小麦精制面粉
，这种面粉筋度适中，制成的饼坯延展性好 ，能形成层次分明的酥脆结构 。卤肉选用优质五花肉
，肥瘦比例均衡，为肉质软糯
、肥而不腻的口感奠定基础
。

在西安的美食界 ，有一对组合被誉为“全世界比较好吃的CP ”——老潼关肉夹馍与凉皮。这对组合不仅深受当地人的喜爱
，更让无数游客为之倾倒，品尝之后仿佛触电一般 ，难以忘怀 。老潼关肉夹馍的魅力 老潼关肉夹馍，作为陕西的传统小吃
，其魅力在于肥而不腻的卤汁肉与酥脆掉渣的饼胚的完美结合
。

老潼关肉夹馍的经典广告语是：“千年非遗，一口酥香——潼关肉夹馍 ，饼酥肉烂满含油！
” 这句广告语直击产品核心卖点。“千年非遗”呼应其2011年入选陕西省非物质文化遗产名录的历史地位
，“一口酥香 ”精准传达千层酥脆、焦黄掉渣的馍体口感 。

西安著名的前十特色小吃肉夹馍 肉夹馍是中国传统特色食物之一
。名字意为“肉馅的夹馍
”。

老潼关肉夹馍的饼怎么做

〖壹〗 、面粉里放入酵母
、糖和少许食用碱面，搅拌均匀 。倒入温水和成光滑面团后 ，密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。醒发好的面团分成小团
。取一面团擀成椭圆形。从左边卷起 。卷好竖起来
。用手轻轻按压。然后擀成不厚不薄的圆形 。将面团擀成厚度适中的馍胚后
，再盖保鲜膜醒发10分钟
。

〖贰〗、制作老潼关肉夹馍的饼，首先需要使用“面肥+碱面”发面 ，而不是全发面。因为发面在烙制过程中容易鼓起
，影响馍的形状 。为了保证烙出的馍味道香甜，比较好采用“面肥+碱面 ”的发面方法 ，这是山西人做馍的经典做法
。

〖叁〗 、做肉夹馍的馍要用半发面
，比较好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起 ，从而影响馍的形状。要想烙出的馍味道香甜，比较好用“面肥+碱面
”发面
，这是山西人做馍最经典的发面方法 。如果用酵母发面，也要用碱水把面揣一下 ，这样烙出的馍外皮脆
，里面软，味道比较香
。

〖肆〗
、将面粉和酵母放入盆中 ，加30度左右的温水和面。揉成光滑的面团
，盖上保鲜膜醒发 。醒发到原来的两倍大，扒开都是蜂窝状。拿出发面揉面排气 ，搓长
，切成1个大的6个小的面剂子
。做油酥：油、五香粉 、十三香放碗里调匀。将大的面团搓圆压扁，擀成像饺子皮一样的圆片 。

〖伍〗、老潼关肉夹馍的饼制作步骤如下：准备面团：将面粉放入盆中 ，加入干酵母和食用碱
。倒入清水
，用筷子搅拌成雪花状面絮。用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵 ，注意不要完全发透，稍微有一点点起发即可 。制作饼胚：将发好的面团揉匀
，分成同样大小的剂子
。

正宗潼关肉夹馍饼子制作全过程

〖壹〗
、正宗潼关肉夹馍饼子制作全过程 和面与醒面选材：使用中筋面粉（500克）和温水（240-250克），水温约40℃ ，可加少许盐（约1小匙）增加筋性
，部分做法会加入少量苏打粉或色拉油提升酥脆度。

〖贰〗、核心配方面粉：500克（建议选用高筋面粉，筋度适中更易操作）水：230克（需使用温水 ，水温约30-35℃
，避免过热破坏面筋）食用碱：0.5克（中和面团酸性，增强韧性）和面关键步骤水温控制 使用温水和面 ，无需酵母（老潼关肉夹馍为死面饼
，非发面） 。温水能促进面筋形成，同时避免面团过硬或过软
。

〖叁〗 、面粉里放入酵母
、糖和少许食用碱面 ，搅拌均匀。倒入温水和成光滑面团后
，密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时 。醒发好的面团分成小团
。取一面团擀成椭圆形。从左边卷起 。卷好竖起来。用手轻轻按压
。然后擀成不厚不薄的圆形。

潼关千层饼的做法和配方

中裕多用途麦芯粉300克、五香粉1勺是制作潼关千层饼的主料 。辅料包括酵母3克 、盐3克
、玉米油10克
。和面时，将面粉和酵母放入盆中 ，加入30度左右的温水，揉成光滑的面团
，然后盖上保鲜膜进行醒发。醒发至原来的两倍大，扒开可见蜂窝状结构 。将发好的面揉面排气 ，搓成长条
，切成1个大的和6个小的面剂子
。

潼关千层饼的做法如下：主料：中裕多用途麦芯粉300克、五香粉1勺。辅料：酵母3克 、盐3克
、玉米油10克 。步骤：将面粉和酵母放入盆中，加30度左右的温水和面
。揉成光滑的面团 ，盖上保鲜膜醒发。醒发到原来的两倍大
，扒开都是蜂窝状 。

平底锅加热，倒入适量食用油 ，油热后放入擀好的饼坯
。 中小火煎制
，煎至一面金黄后翻面，继续煎至另一面金黄。 煎制过程中可以用铲子轻轻按压饼坯 ，使其受热均匀
，层次更加分明 。 出锅： 煎好的千层饼取出，趁热撒上芝麻和葱花（可选）。 切成小块 ，即可食用
。

潼关千层饼（家庭版）材料面团：中筋面粉500g、温水约280ml 、盐5g 油酥：面粉50g
、热油60g（或猪油更香）、五香粉3g 、盐3g 配料：葱花适量（可选）做法和面 面粉加盐混合，分次加温水揉成光滑面团
，盖湿布醒发30分钟。制油酥 热油浇在面粉上，加五香粉和盐调成糊状 ，冷却备用 。

传统做法与特性潼关千层饼通常通过烙制或烘烤完成
，高温使饼皮形成酥脆外层，同时保留内部松软
。其多层结构依赖油脂（如猪油或植物油）分层 ，但直接油炸并非传统工艺。

空气炸锅温度200°C
，时间烤制十五分钟，金黄酥脆的饼子就完成了 。潼关肉夹馍的饼子用的是潼关千层饼 ，千层饼酥脆掉渣
，外酥里嫩，深受人们喜爱
。老潼关速冻千层饼的做法极其简单：用电饼档 ，空气炸锅或普通锅煎几分钟
，至两面金黄就可以出锅。不用加油，也不用解冻 。

潼关千层饼的做法

〖壹〗、中裕多用途麦芯粉300克
、五香粉1勺是制作潼关千层饼的主料
。辅料包括酵母3克、盐3克 、玉米油10克。和面时 ，将面粉和酵母放入盆中，加入30度左右的温水
，揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜进行醒发 。醒发至原来的两倍大 ，扒开可见蜂窝状结构
。将发好的面揉面排气
，搓成长条，切成1个大的和6个小的面剂子。

〖贰〗
、潼关千层饼的做法如下：主料：中裕多用途麦芯粉300克、五香粉1勺 。辅料：酵母3克 、盐3克
、玉米油10克。步骤：将面粉和酵母放入盆中 ，加30度左右的温水和面
。揉成光滑的面团
，盖上保鲜膜醒发。醒发到原来的两倍大，扒开都是蜂窝状 。

〖叁〗、做法和面 面粉加盐混合 ，分次加温水揉成光滑面团
，盖湿布醒发30分钟
。制油酥 热油浇在面粉上，加五香粉和盐调成糊状 ，冷却备用。擀饼坯 醒好的面团分成2-3份
，取一份擀成长方形薄片（约2mm厚） 。刷一层油酥，撒葱花 ，用刀在面片两侧切细条（间隔1cm，中间不切断）
。

〖肆〗 、平底锅加热
，倒入适量食用油，油热后放入擀好的饼坯。 中小火煎制 ，煎至一面金黄后翻面
，继续煎至另一面金黄 。 煎制过程中可以用铲子轻轻按压饼坯，使其受热均匀 ，层次更加分明
。 出锅： 煎好的千层饼取出
，趁热撒上芝麻和葱花（可选）。 切成小块，即可食用 。

〖伍〗
、传统做法与特性潼关千层饼通常通过烙制或烘烤完成 ，高温使饼皮形成酥脆外层
，同时保留内部松软
。其多层结构依赖油脂（如猪油或植物油）分层，但直接油炸并非传统工艺。

〖陆〗、空气炸锅温度200°C ，时间烤制十五分钟
，金黄酥脆的饼子就完成了 。潼关肉夹馍的饼子用的是潼关千层饼，千层饼酥脆掉渣 ，外酥里嫩，深受人们喜爱。老潼关速冻千层饼的做法极其简单：用电饼档
，空气炸锅或普通锅煎几分钟，至两面金黄就可以出锅
。不用加油 ，也不用解冻。

老潼关肉夹馍的饼子怎么做才会又酥又软。我做的一过夜就很硬 。_百度...

〖壹〗 、面粉里放入酵母
、糖和少许食用碱面
，搅拌均匀
。倒入温水和成光滑面团后，密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。醒发好的面团分成小团 。取一面团擀成椭圆形
。从左边卷起。卷好竖起来 。用手轻轻按压
。然后擀成不厚不薄的圆形。将面团擀成厚度适中的馍胚后 ，再盖保鲜膜醒发10分钟 。

〖贰〗、为了制作老潼关肉夹馍的饼子
，使其既酥又软，以下步骤需要遵循： 准备材料：普通面粉 、酵母、温水
、糖和少许食用碱面。 在面粉中加入酵母、糖和食用碱面 ，彻底混合均匀
。 慢慢倒入温水
，边倒边搅拌，直到形成一个光滑的面团。

〖叁〗 、要在家制作潼关肉夹馍的饼子（即“白吉馍”）而没有压面机 ，可以按照以下传统手工方法操作：材料准备中筋面粉 500克 温水 250毫升（约40℃）酵母 3克 盐 3克 食用油 10克（可选
，增加饼皮酥脆度）详细步骤 和面与发酵激活酵母：将酵母倒入温水中静置5分钟，出现泡沫说明活性良好 。

〖肆〗
、暴露在空气里就会变硬 ，做出来之后可以放在盆里，然后上面盖个盖子或者蒙上一两层的布
。这样减少水分挥发
，应该就好点了。做春饼的时候也是这样的 。

〖伍〗、首先我们先将所有食材混合，揉成一个光滑的面团
。将揉好的面团 ，盖好保鲜膜开始进行发酵
，将其发酵至约为原来面团的2倍大，用手指戳个洞 ，其洞口是不回缩而且也不塌陷的状态即可
，说明发酵可以了。

〖陆〗 、烤七八分钟左右就可以了 烤箱这步也可以不用，电饼铛直接烙熟也可以 烤过的饼 ，皮会更酥
，颜色更好 。只用电饼铛，颜色会很苍白
。1做好的成品白吉馍配上以甘松
、山奈、荜拨 、良姜
、砂仁、白蔻 、白芷
、肉桂、丁香 、大茴香、小茴香
、草果、酱油及猪肉炖制而成的腊汁肉就是正宗肉夹馍了。