香脆芝麻饼的家庭做法

醒好的面团排气后擀成薄片，均匀涂抹油酥（如有） ，卷成长条分剂子。每个剂子擀成圆饼
，表面刷清水并蘸满芝麻，轻压固定 。静置10分钟让面松弛
。烙制或烘烤 平底锅法：中火预热后刷薄油 ，放入面饼加盖烙2分钟
，翻面再烙至两面金黄，期间可轻拍饼身促进蓬松。

和面将面粉倒入盆中 ，打入鸡蛋
，加入食盐和炒熟的白芝麻（黑芝麻可混合添加），搅拌成面絮状后揉成光滑面团 。擀面与塑形将面团擀成薄面片（越薄越酥脆） ，用圆形模具（如小碗）压出面饼，剩余边角料重新揉团擀薄
，避免浪费
。

将芝麻放在竹笾里，适当拌湿 ，以确保芝麻能均匀粘附在饼坯上。将饼坯倒入芝麻中
，拉动竹笾，使生坯两面粘满芝麻 。筛去多余的芝麻浮屑
。烘焙 将粘满芝麻的生坯依次排列在铁盘中。将铁盘放入烤箱 ，炉温设置为150～200℃
，进行烘焙 。完成 待饼坯烤至金黄 、香脆时，取出放凉即可食用。

正宗香酥芝麻饼做法

〖壹〗
、制作步骤和面将所有食材按比例混合 ，加入清水后用滚筒式和面机沿同一方向搅拌
，直至面团光滑且富有劲道
。压面与整形 将和好的面团放入压面机，反复压面5-6遍至表面光滑。在面团表面刷油 ，撒上葱花、花椒粉 、食盐等调料
，总结后装盘 。用香酥芝麻饼模具在面团上压出印记，沿印记用小刀切开或划开
。

〖贰〗
、a. 面粉过筛后放入盆中 ，加入小苏打、溴粉 、糖和鸡蛋，拌匀后加入黄油继续搅拌至所有材料均匀混合。（图1）b. 加入适量面粉
，轻轻拌匀，然后用手揉和成面团 。（图2）c. 将面团搓成条形 ，分割成等份
，再搓成小丸子
。（图3）d. 丸子蘸水后沾上芝麻。（图4）e. 压成饼状，均匀地摆放在烤盘上 。

〖叁〗
、山东特产淄博周村香酥烧饼芝麻饼的制作方法如下：所需材料： 主料：面粉500g 辅料：温水250g ，酵母4g
，油适量，盐适量 ，味椒盐适量
，白芝麻适量 制作步骤： 酵母水制备：将温水250克倒入碗中，加入酵母 ，静置5分钟
，让酵母充分溶解并激活
。

老北京芝麻饼的做法和配方

〖壹〗、老北京芝麻饼制作方法如下： 和面 、干炒花椒和茴香研磨成粉、调芝麻酱
、擀面、刷麻酱汁 、松弛
、烙制。 配方：中筋面粉300克、芝麻酱120克 、花椒3克
、小茴香4克、盐5克 、小苏打3克
、食用油适量 。

〖贰〗、a. 面粉过筛后放入盆中，加入小苏打 、溴粉
、糖和鸡蛋 ，拌匀后加入黄油继续搅拌至所有材料均匀混合
。（图1）b. 加入适量面粉，轻轻拌匀
，然后用手揉和成面团。（图2）c. 将面团搓成条形，分割成等份 ，再搓成小丸子 。（图3）d. 丸子蘸水后沾上芝麻。（图4）e. 压成饼状
，均匀地摆放在烤盘上
。

〖叁〗、第一步盆中放入水，砂糖 ，玉米油
，拌匀。放入面粉，小苏打 ，白芝麻揉成面团 。把面团分成小球
，摆入烤盘
。拿起一个小球在手心按扁。包裹熟芝麻碗里正反面都沾一下，再放回烤盘中 。放入烤箱 ，温度190度
，烤15分钟取出，这样就做好了
。

〖肆〗 、正宗香酥芝麻饼（老北京香酥芝麻饼）以恒温烤箱烤制 ，成品色泽金黄、外皮酥脆，标准四层结构
，层层美味。

〖伍〗
、王师傅老北京香酥芝麻饼做法步骤；用料；面粉10千克、糖水3千克 、酵母粉60克
、专用料100克 。和面先按照配方把老酵面用温水化开，加入面粉等其他材料
。和面机充分搅拌均匀 ，一直把面团搅拌的很光滑。

〖陆〗、分成等份 。上下口捏严
，按成饼状
。刷酱油 、沾芝麻。酱油中加点食用油和少许面粉，调匀 ，刷在饼肧表面
，将刷好酱油的饼肧按在盛满芝麻的大盘里，压一下 ，沾满芝麻 。稍微松弛
，烙制出锅。将饼肧松弛10分钟左右，上锅烙至焦香酥脆
。或者入烤箱 ，上下火180度
，烤20分钟也可以。

甜面酱芝麻饼的做法

取一个剂子擀成圆形薄片，中间涂抹一层甜面酱（边缘留 1 厘米不涂） ，从一侧卷起成条状，再盘成圆饼
，压扁后擀成 1 厘米厚的饼坯 。 表面处理饼坯表面刷一层清水，撒满白芝麻 ，轻轻按压使芝麻粘牢
。 烙制或烤制平底锅版：热锅刷少许油
，放入饼坯，小火烙至两面金黄（约 3 分钟/面） ，期间可盖锅盖加速熟透。

酱香芝麻饼的做法如下：食材准备 面粉 150克沙茶酱 2汤匙白芝麻 少许油 少许盐 2克清水 100克（根据面粉吸水性调整）制作步骤 和面 将面粉倒入大盆
，加入盐和少许油，分次加入清水 ，揉成柔软的面团 。盖上保鲜膜
，饧发30分钟
。分剂与擀皮 将饧好的面团分成若干等份，每份擀成圆形薄皮。

酱香饼的做法 面粉里加入盐
、葱花、酵母粉 边添加开水遍用筷子搅拌 ，凉一点再用手揉
，揉成不粘手的面团就好了，软一点 ，硬了加水稀了加面，然后扣上个容器自然醒十分钟 。把辣酱 、番茄酱
、豆瓣酱、甜面酱 、酱油
、香蒜粉、糖拌匀
。

鸡蛋灌饼的酱料配方如下：鸡蛋灌饼秘制酱料：2小勺黄豆酱+2小勺甜面酱+半小勺番茄酱+1小勺芝麻酱+半小勺糖+1小勺生抽+半小勺老抽+1小勺蚝油
，用筷子搅拌均匀就行。

把蒸好的芝麻饼入七成热油锅中炸至金黄色捞出，摆在驴肉周围即可 。原料：面粉（白面）200克 、酵母2克、温水（约37度 ，即手温）20克
、牛奶110克
。辅料：油、辣酱（或甜辣酱
，甜面酱） 、烧烤料各适量
、熟驴肉（切片）、黄瓜（切片） 、千岛酱。

花生核桃芝麻饼的做法

〖壹〗
、详细步骤： 处理坚果将花生仁和核桃仁放入烤箱，150℃烤10分钟（或平底锅小火炒香） ，去皮后碾碎（保留颗粒感
，不用太细） 。芝麻干锅小火炒至微黄，散发香味后盛出备用。 混合干料将面粉、白糖 、盐
、泡打粉（如有）混合过筛 ，加入碾碎的花生、核桃和炒香的芝麻
，搅拌均匀
。

〖贰〗 、准备原料：需要准备的原料有优质小麦粉
、白芝麻、核桃仁 、花生仁、糖
、猪油（或植物油）、鸡蛋 、蜂蜜
、碱面等。和面：将小麦粉过筛后，加入适量的猪油（或植物油）和温水 ，揉成光滑的面团 。面团要揉得稍硬一些
，以便于后续操作
。再盖上湿布，醒发30分钟左右。

〖叁〗、花生芝麻糖的制作：花生用烤箱150度烤15～20分钟（依个头大小而不同） ，核桃仁150度烤7～8分钟，没有烤箱可用干锅炒熟 。去掉花生皮儿
，放在保鲜袋中，用擀面杖擀碎 ，核桃仁也同样擀碎
。将花生碎
，核桃碎，熟芝麻混合在一起。取一个盛器 ，内壁抹油
，用来盛装出锅的花生糖，利于造型 。

〖肆〗 、吃法芝麻盐：把黑芝麻炒干后碾末 ，混入少量食盐
，做成芝麻盐
。可在烹饪米饭
、菜、饼时撒一点，好吃又补肾。吃整粒芝麻营养吸收不佳 ，碾碎后营养素才易被吸收 。芝麻豆浆：用豆浆机把黄豆 、花生等谷类食物做成浆汁时
，放入黑芝麻
。

〖伍〗
、核桃仁芝麻饼白芝麻与核桃仁搭配，可制作酥脆的饼类。步骤如下：第一步：准备馅料核桃仁浸泡后剥去外皮 ，放入油锅中炒香，捞出后用擀面杖压成泥状 。第二步：调制面糊鸡蛋打入碗中
，加水搅拌均匀，再倒入面粉调成面糊。将核桃泥、白芝麻（可搭配少量黑芝麻增色）混合后 ，倒入面糊中拌匀
。

〖陆〗 、简单馅料：如果喜欢简单的口味
，可以将芝麻炒熟后磨成芝麻粉，加入糖和少许油 ，搅拌均匀即可。这种馅料口感细腻
，芝麻香味浓郁 。其他馅料：也可以根据个人口味加入核桃碎
、花生碎、红枣泥等，制成不同风味的馅料
。包馅成型 包馅：将醒发好的面团分成若干个小剂子 ，每个小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面片。

黑芝麻饼的10种做法

黑芝麻饼做法：用热水和面
，一边倒水一边用筷子搅拌，面团要和得软 ，300克面粉大约用220克热水 。 面絮散去热气 、微微凉一点后用手揉
，很容易就揉光滑了
。 揉好的面团分成6个均匀的小面剂子，简单揉一下。

面粉加热水揉团 ，擀开刷油，撒黑芝麻、葱花和盐
，卷起后盘成饼状煎熟 。 黑芝麻豆沙双馅饼材料：黑芝麻馅
、红豆沙各100g，面团（同经典款）
。做法：面团包入一层豆沙、一层黑芝麻馅 ，收口后烙制
，口感层次丰富。 黑芝麻核桃能量饼材料：黑芝麻60g 、核桃碎50g
、红枣泥80g、全麦粉100g 。

混合黑豆泥 、黑芝麻粉
、低筋面粉、鸡蛋 、糖及油，搅拌至无干粉
。若制作发面版 ，需加入酵母水揉成光滑面团
，覆盖保鲜膜饧发40分钟至两倍大（环境温度25℃为宜）。成型与煎烙 将面团或面糊分割为50克/份，搓圆后压扁成1厘米厚饼坯 。发面版需二次饧发10分钟。

食材准备面粉 150克鸡蛋 50克玉米油 20克水 22克盐 2克黑芝麻 10克泡打粉 1克发酵粉 1克 制作步骤混合材料将除水外的所有材料（面粉
、鸡蛋、玉米油 、盐
、黑芝麻、泡打粉 、发酵粉）放入容器中 ，搅拌均匀至无干粉状态
。加水揉面分次少量加入水
，边加边搅拌，直至形成絮状面团。