擂辣椒皮蛋茄子的做法?〖壹〗、锅中倒少量油，下入茄子段干煎。茄子需勤翻面，煎至内部呈透明色，用铲子压能出水，表皮煎出虎皮状。若部分表皮煎成焦黑色，撕去该部分即可，煎好后放入擂钵备用。螺丝椒煎制：煎茄子的锅不用洗，直接下入螺丝椒，加入少许盐...