本文目录一览：

• 〖壹〗 、家常卤牛肉的简单做法
• 〖贰〗
  、家常卤牛肉怎么做
• 〖叁〗、教你做家常秘制卤牛肉做法香味十足
• 〖肆〗 、卤牛肉的家常做法
• 〖伍〗、家常酱牛肉的做法

家常卤牛肉的简单做法

将牛肉块焯水去血水，洗净备用。 热锅冷油 ，将牛肉块用中火煸炒至表面变色
，加入姜片
、葱段、料酒 、生抽
、八角、花椒 、冰糖等调料煮开 。 倒入适量的水，待水烧开后转小火 ，加盖焖煮至肉质酥烂即可
。注意事项： 卤牛肉时，可以根据个人口味加入其它香料和调味料。 卤肉时
，盖子一定要盖紧，以免水分蒸发过度导致肉变干 。

最家常的卤牛肉方案：不用炒糖色不焯水 ，一锅炖到底！ 选材 牛腱子肉最合适（前腱带筋更香）。建议买整块不切
，一般菜场都能帮处理成两指宽的肉条，这样既入味又不散
。 预处理 清水浸泡两小时换两次水 ，捏几片生姜揉搓肉表面去腥。厨房纸擦干后用牙签均匀扎孔（比刀划更锁汁） 。

准备食材 牛肉（推荐牛腱子肉）适量盐
、生抽、老抽 、鸡精
、冰糖 适量花椒、八角 、桂皮
、香叶 适量葱姜 适量制作步骤 处理牛肉 选上好的牛腱子肉
，洗净后从中间切成两半
。焯水去腥 将牛肉冷水下锅，焯水后捞出备用（去除血沫和杂质）。

家常卤牛肉怎么做

〖壹〗、任何菜品成功的关键步骤之一就是要有好的食材 ，做卤牛肉比较好选用牛腱子肉
，牛腱子肉既有韧劲又有嚼劲，卤制过后比较好吃 ，唯一比较麻烦的就是牛腱子肉上有些筋膜需要处理
，大家多加注意 。 将去除筋膜后的牛腱子肉放进冷水中，浸泡60分钟以上 ，去除血水，别忘记中间需要更换一次水
。

〖贰〗 、准备食材 牛肉（推荐牛腱子肉）适量盐、生抽
、老抽、鸡精 、冰糖 适量花椒
、八角、桂皮 、香叶 适量葱姜 适量制作步骤 处理牛肉 选上好的牛腱子肉
，洗净后从中间切成两半。焯水去腥 将牛肉冷水下锅，焯水后捞出备用（去除血沫和杂质） 。

〖叁〗
、锅中放少许油+冰糖 ，小火炒至琥珀色
，立刻加半碗开水（小心溅油），搅匀成糖色备用（可让卤肉颜色更红亮）
。3 卤制牛肉 炖锅加水：水量没过牛肉2倍 ，放入所有香料、调料（生抽 、老抽
、黄豆酱、糖色）
，大火煮开。

〖肆〗 、清洗牛肉：将牛肉洗净，去除表面杂质 。焯水去腥：锅中加入冷水 ，放入牛肉
，大火烧开
。水开后煮5分钟，期间撇去浮沫 ，去除血沫和异味。捞出牛肉
，用清水冲洗干净，沥干水分 。

教你做家常秘制卤牛肉做法香味十足

〖壹〗
、家常秘制卤牛肉做法如下：食材准备牛腱子 1000克姜 一块花椒 一小把大蒜 一个八角 一个白酒 25克酱油 适量冰糖 一小把辣椒 2个香油 适量 制作步骤浸泡去血水：将买回来的牛腱子用清水浸泡三个小时 ，去除血水。准备材料：备好白酒、大蒜 、葱、花椒
、姜、八角等材料
。

〖贰〗 、⑴做酱牛肉要选对牛肉，不能用牛腩
、牛里脊
，要用牛腱子肉，口感才有嚼劲。牛腱子肉撕掉表面筋膜 ，切成大块
，放入清水中，加入一勺食盐 ，浸泡12个小时
，尽量两小时换一次水 。当水变清澈，牛肉发白时即可
。⑵香料放入碗中 ，倒入适量白酒没过香料
，浸泡10分钟，可以去除苦味 ，激发香味。

〖叁〗、制作无水无盐 、软烂不柴且入味十足的卤牛肉
，所需调料包括：生抽：200克，用于提供牛肉的基础咸味和鲜味 。花雕酒：100克 ，增添牛肉的香气和风味
。白酒：30克，进一步增强牛肉的香味。冰糖：20克
，帮助牛肉上色并提升整体口感 。大葱：半颗，提供清香味道
。姜：8片 ，去腥增香。八角：2颗
，增加牛肉的香气 。

〖肆〗
、把剩余香料放入沸水锅里煮约6分钟，捞出沥水
。锅入半成品卤油烧至四成热 ，下入煮过的香料
，小火慢慢提炼出香味后，离火浸泡2天 ，打去香料渣子
，卤油制成。卤制牛肉牛肉切块入沸水锅里氽水后洗净，再放入川式卤水锅里卤至九成熟 ，捞出沥干水分后晾冷 。

〖伍〗、过年可以在家做一做卤五香牛肉
，这几步就可以做出美味的五香卤牛肉。 首先是选材和准备调料，买牛肉选用带筋的腱子肉 ，一定要腱子肉，做出的牛肉切开有油花而且口感弹牙
，劲道十足
。准备调料或者买好的卤料包也可。

卤牛肉的家常做法

将牛肉块焯水去血水，洗净备用 。 热锅冷油 ，将牛肉块用中火煸炒至表面变色
，加入姜片 、葱段
、料酒、生抽 、八角
、花椒、冰糖等调料煮开
。 倒入适量的水，待水烧开后转小火 ，加盖焖煮至肉质酥烂即可。注意事项： 卤牛肉时
，可以根据个人口味加入其它香料和调味料 。 卤肉时，盖子一定要盖紧 ，以免水分蒸发过度导致肉变干
。

准备食材 牛肉（推荐牛腱子肉）适量盐 、生抽、老抽
、鸡精、冰糖 适量花椒 、八角
、桂皮、香叶 适量葱姜 适量制作步骤 处理牛肉 选上好的牛腱子肉
，洗净后从中间切成两半。焯水去腥 将牛肉冷水下锅，焯水后捞出备用（去除血沫和杂质） 。

焯水：冷水下锅 ，大火烧开后煮2分钟
，捞出用温水冲洗掉表面浮沫（冷水冲洗易使肉质收缩变硬）
。高压锅卤制装锅：将焯好的牛肉放入高压锅，加入葱段 、姜片
、卤料包。调味：依次倒入生抽、老抽 、盐
、白糖 ，搅拌均匀 。加水：倒入没过牛肉约3厘米的清水（水量需充足，防止烧干）
。

家常酱牛肉的做法

食材处理牛肉选取与处理：选用牛肋条或牛腩
，肉质更嫩。牛肉需先浸泡1-两小时去血水（可加姜片或料酒辅助），沥干后切丁或剁碎 ，大小依个人喜好 。部分做法建议高压锅预煮20分钟
，使肉质软烂。紫苏处理：新鲜紫苏叶洗净晾干，切碎备用
。若用干紫苏 ，需提前泡发。

将牛腱子洗净后切成大块
，放入开水锅中焯水3分钟，捞出沥干备用 。此步骤可去除血沫和杂质 ，减少腥味
。准备香料 将花椒、茴香籽 、八角
、桂皮、香叶用清水冲洗干净；生姜切片
，橘皮撕成小块备用。香料清洗可避免杂质影响口感 。炖煮牛肉 锅中加入足量清水（水量刚好没过牛肉），放入焯好的牛肉块和所有香料
。

另起汤锅 ，将冷却后的牛腱子冷水入锅
，煮开后撇去浮沫。调入大葱段 、姜片、料包
、生抽、老抽 、豆瓣酱，大火煮沸后转小火煮90分钟 。风干与二次入味 捞出酱好的牛肉 ，室温风干两小时（口感更紧实；若喜欢软烂可省略）
。风干后再次放入酱汁中煮15分钟，充分吸收味道。

准备食材 牛肉 1000克水 适量大料 5瓣花椒 适量葱 1根姜 半块蒜 1头酱油 适量盐 适量料酒 适量 处理牛肉 解冻：提前将冻牛肉取出解冻 。清洗：用清水将牛肉清洗干净
。切块：将牛肉切成小块。焯水去腥 葱姜准备：取少量葱
、姜备用 。

酱牛肉的家常做法如下：食材准备 牛腱子 1250克（优先选取前腱
，含金钱腱最佳，筋肉层次分明 ，口感更佳）制作步骤 处理香料 将大料、桂皮 、花椒
、香叶、白芷 、山奈
、砂仁等香料用纱布包紧成香料包。若部分香料缺失
，上述核心香料需尽量配齐
。

酱牛肉的家常做法：准备食材 牛腱子 500克姜片 20片八角 4个桂皮 1块花椒 3克香叶 9片丁香 3克生抽 20克老抽 20克豆瓣酱 1勺蒜蓉 4瓣醋 8克大葱 一整根白糖 1勺料酒适量（用于焯水）处理牛腱子 浸泡去血水：将牛腱子肉用冷水浸泡30分钟，去除里面的血水。